पनीर बटर मसाला
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पनीर बटर मसाला रेसिपी उत्तर भारत के पंजाबी व्यंजनों की स्वादिष्ट रेसिपी में से एक है।
आज हम घर पर पनीर बटर मसाला रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाना सीखेंगे।
हम सभी घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल या ढाबा स्टाइल के व्यंजन बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन ज्यादातर समय इसका स्वाद अच्छा नहीं होता है।
चिंता न करें, इस रेसिपी को ट्राई करने के बाद आपकी डिश का स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल जैसा ही होगा।
पनीर बटर मसाला के बारे में
पनीर बटर मसाला एक पनीर की ग्रेवी वाली डिश है जिसे पनीर, काजू, क्रीम, टमाटर, मसाले और ढेर सारे मक्खन से बनाया जाता है। इसलिए इसका नाम पनीर बटर मसाला है। इसे बटर पनीर के नाम से भी जाना जाता है।
इसकी ग्रेवी में मक्खन बहुत डाला जाता है, इसलिए इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है।
आमतौर पर इसे बनाने में प्याज का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में मैंने प्याज का इस्तेमाल नहीं किया है।
यह सबसे प्रसिद्ध पनीर व्यंजनों में से एक है जैसे शाही पनीर, कड़ाई पनीर, मटर पनीर, पनीर टिक्का, पालक पनीर आदि।
पनीर प्रेमी इस व्यंजन का आनंद लेते हैं क्योंकि इसमें टमाटर के खट्टे स्वाद, क्रीम और काजू के मलाईदार स्वाद के साथ-साथ मक्खन जैसा स्वाद होता है।
क्रीम को छोड़कर सभी सामग्री घर पर आसानी से मिल जाती है। इसके लिए आपको क्रीम और पनीर खरीदना होगा। अगर आप घर का बना पनीर बनाना पसंद करते हैं, तो आप उसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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टिप्स
- पनीर: हमेशा नरम और ताजा पनीर का प्रयोग करें। आप मलाई पनीर का उपयोग कर सकते हैं या घर में बने पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटर: पकवान के लिए पके लाल रंग के टमाटर का प्रयोग करें, क्योंकि यह मुख्य सामग्री और ग्रेवी इसी से ही बनेगी। देसी टमाटर का प्रयोग न करें क्योंकि ये बहुत खट्टे होते हैं।
- टमाटर की ग्रेवी: ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की ग्रेवी को छलनी से छान लें। ताकि ग्रेवी की स्मूद कंसिस्टेंसी आए।
- क्रीम: पकवान के लिए हमेशा ताजी क्रीम का प्रयोग करें। और क्रीम डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक न पकाएं।
- मक्खन: आप नमकीन मक्खन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास घर का बना मक्खन है तो यह सबसे अच्छा है। इसमें कोई भी बटर येलो बटर या व्हाइट बटर मिला सकते हैं।
- डिश का रंग: डिश को नारंगी लाल रंग देने के लिए इस डिश में हमेशा काशीमिरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करें।
पनीर बटर मसाला को किस के साथ खाए?
पनीर बटर मसाला रोटी, पराठा, नान, बटर नान, गार्लिक नान, तंदूरी रोटी, आदि के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसे उबले हुए चावल और जीरा चावल के साथ भी खाया जाता है।
मैं आमतौर पर इससे साथ पूरी या पराठा बनाती हूँ। मैं साथ में कोई भी रायता जैसे बूंदी रायता, प्याज का रायता आदि लेती हूँ। और सलाद, सिरका प्याज भी लेती हूँ। इससे पूरी थाली बन जाती है।
इसके साथ दूसरी सब्जी में आप आलू गोभी, भिंडी की सब्जी, पेठा सब्जी, अरबी आदि बना सकते हैं।
पनीर बटर मसाला रेसिपी वीडियो
पनीर बटर मसाला रेसिपी
Ingredients
- 200 ग्राम पनीर चकोर टुकड़ो में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 कटोरी काजू
- 1 कटोरी मलाई या क्रीम
- 500 ग्राम टमाटर मोटे कटे हुए
- 3 लौंग
- दाल चीनी
- 2 इंच अदरक
- गरम मसाला पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- भुनी हुई कसूरी मेथी
Instructions
- पैन गरम करें और उसमें 1½ बड़ी चम्मच मक्खन डालकर पिघलने दें।
- मध्यम आंच पर, पैन में 3 लौंग और 4-5 दाल चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- बारीक कटा हुआ अदरक और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे 1-2 मिनिट तक तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
- अब गैस बंद कर दें और टमाटर के मिश्रण को बारीक पीस कर पेस्ट बना लें।
- एक छलनी की मदद से पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें। छानने के लिए चम्मच की सहायता लें। इससे ग्रेवी को स्मूद टेक्सचर मिलेगा।
- काजू को मिक्सर जार में डालिये, जिसे हम पहले ही आधे घंटे के लिए पानी में भिगो चुके हैं। इसमें थोडा़ सा पानी डालकर महीम पेस्ट बना लें।
- अब वही पैन लें, उसमें बचा हुआ मक्खन (1½ बड़ी चम्मच) डालें और इसे पिघलने दें।
- अब मक्खन में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह पकवान को एक अच्छा रंग देता है।
- धीमी आंच पर पैन में टमाटर का पेस्ट डालकर हल्के हाथ से मिला लें।
- इसे ढक्कन से ढक दें, गैस की आंच तेज कर दें और ग्रेवी को उबाल लें।
- ग्रेवी में उबाल आने के बाद, ढक्कन हटा दीजिये, और इसे बिना ढके मध्यम आंच पर लगभग 1-2 मिनिट तक थोड़ा सा गाड़ा होने तक पका लीजिये।
- अब इसमें 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालकर तेज-मध्यम आंच पर अच्छी तरह मिला लें।
- ग्रेवी में काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- साथ ही, मिक्सर जार में थोड़ा पानी डालें ताकि काजू के पेस्ट जो मिक्सर जार में लगा हुआ है वो भी उपयोग में आ जाए और उसे पैन में डाल दें।
- इन सभी को मिलाने के बाद पैन को लगभग 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
- जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, ढक्कन हटाकर तेज-मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं।
- अब ग्रेवी में गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल कर गाढ़ा होने तक पकने दीजिये।
- मलाई या क्रीम डालें। इसके साथ ही ग्रेवी में भुनी हुई कसूरी मेथी (तवा पर भून लें) को दोनों हथेलियों के बीच मसल कर ग्रेवी में डाल दें। ग्रेवी को हल्का सा मिला दें।
- अब पनीर को ग्रेवी में डालें। ढक्कन को ढक दें और इसे लगभग एक मिनट तक पकने दें ताकि पनीर स्वाद को सोख ले।
- आंच बंद कर दें और डिश को सर्विंग बाउल में परोसें। इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें।
सामान्य प्रश्न
क्या पनीर बटर मसाला सेहत के लिए अच्छा है?
हाँ, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह उच्च कैलोरी वाला भोजन है। इसलिए इसे ज्यादा न खाएं। और इसे कभी-कभी लें।
बटर पनीर किससे बनता है?
बटर पनीर (पनीर बटर मसाला) पनीर, टमाटर, काजू, मक्खन, क्रीम और मसलो से बनाया जाता है। इसकी ग्रेवी टमाटर, काजू, मक्खन, मलाई और मसालों से बनाई जाती है।
पनीर को अंग्रेजी में क्या कहते हैं?
पनीर को अंग्रेजी में कॉटेज चीज़ (cottage cheese) कहते हैं।
पनीर या टोफू में से कौन सा बेहतर है?
पनीर में प्रोटीन, कैल्शियम, कैलोरी, फैट अधिक होता है। भारत में पनीर ज्यादा खाया जाता है। पनीर और टोफू के बीच अंतर के बारे में और पढ़ें।
