बाजरे की खिचड़ी
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बाजरे की खिचड़ी राजस्थान और हरियाणा का एक पारंपरिक भोजन है। यह सर्दियों के मौसम में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले खाद्य खानो में से एक है।
यह स्वादिष्ट तो होता है और सर्दी के दिनों में गर्माहट भी प्रदान करता है।
इसे बाजरा, चावल, मूंग दाल और नमक से ही बनाया जाता है। इसमें कोई और मसाला नहीं डाला जाता है। अगर हम मसाले डालते हैं तो हम इसे दूध के साथ नहीं खा पाएंगे।
आइए जानें सर्दियों में स्वादिष्ट बाजरे की खिचड़ी बनाने की का तरीका।
राजस्थान में इसे बजरे का खिचड़ा भी कहते हैं।
मैंने इमाम दस्ता में पहले बाजरे को कूटा है जो की बाजरे की खिचड़ी बनाने का एक पारंपरिक तरीका है।
आजकल लोग इसे बनाने का पारंपरिक तरीका नहीं जानते हैं। और वे बाजरे की बाहरी परत को निकालने के लिए मिक्सर ग्राइंडर (mixer grinder/mixy ) का उपयोग करते हैं। जिससे इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं आता जितना पारंपरिक तरीकों से बनाया जाता है।
यह खाने में पौष्टिक तो है ही। इसके बाकि स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
मैं आपको यही सुझाव दूंगी की बाजरे को कूटने के लिए इमाम दस्ता का ही उपयोग करें। अगर आपके पास इमाम दस्ता नहीं है तो उसे नीचे दिए गए लिंक से खरीद लें।
इमाम दस्ता – बड़े आकार का
- बाजरे को कूटने के लिए
- लंबे समय तक चलने वाला प्रोडक्ट
- इसे बनाने में बढ़िया लोहे का इस्तेमाल किया गया है
- हर रसोई में होना चाहिए
बाजरे की खिचड़ी के साथ क्या खाएं
देसी घी को ऊपर से डालने से बाजरे की खिचड़ी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। इसके साथ पापड़, दूध या लस्सी अच्छी लगती हैं।
मैं आमतौर पर इसके साथ देसी घी, पापड़ और दूध लेती हूँ। मैं इसे पहले पापड़ के साथ खाती हूँ और फिर मैं इसमें 1 गिलास दूध मिला कर खाती हूँ।
कढ़ी भी बाजरे की खिचड़ी के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। कभी-कभी मैं इसके साथ कढ़ी भी बनाती हूँ।
देसी घी की जगह आप इसे घर के बने मखान के साथ भी खा सकते हैं।
बाजरे की खिचड़ी बनाने का वीडियो
बाजरे की खिचड़ी
Ingredients
- 700-750 ग्राम बाजरा
- 1.5 कप चावल
- 1 कप चना दाल
- 1 कप मूंग दाल
- 3 चम्मच नमक
- पानी
Instructions
दाल और चावल को भिगोना
- चना दाल और मूंग दाल को गरम पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
- चावल को भी कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
बाजरे को कूटना
- आधा बाजरे को इमाम दस्ता में डालें।
- इसमें एक घूंट पानी डालें। ताकि बाजरा मूसली के दबाव से न उछले।
- अब थोड़ी देर तक बाजरे को कूटे।
- हमें मूसली की मदद से बाजरे की ऊपरी परत को उतरना है।
- अब बाजरे को इमाम दस्ता से प्लेट में निकाल लें।
- थाली का प्रयोग करें और थाली को एक तरफ से ऊपर नीचे करके बाजरे को उछालें।
- उंगली से ऊपर की परत (राली ) को हटा दें।
- इसे किसी दूसरे बर्तन में निकाल कर रख लीजिये।
- बाकी बाजरे को भी इसी तरह कूटे।
- अब कूटे हुए बाजरे को इमाम दस्ता में डालें और खिचड़ी के लिए थोड़ा और कूट ले।
खिचड़ी बनाना
- गैस पर एक बड़ा पतीला रखें और उसमें पानी और भीगी हुई दाल डालें।
- इसे एक प्लेट से ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं।
- इसमें 1 से 2 लीटर गर्म पानी डालें।
- इसमें भीगे हुए चावल डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं
- उबाल आने पर इसमें 3 चम्मच नमक डाल दीजिए।
- इसे अच्छे से मिलाएं।
- आवश्यकता होने पर पानी डालें ताकि यह पतीले से बाहर न निकले।
- दाल और चावल के पक जाने के बाद हम इसमें बाजरा डालेंगे।
- बाजरे में गरम पानी डालिये। और अच्छे से मिक्स कर ले। और पतीले में डालने से पहले उसमें से सारी गांठे निकाल लें।
- पतीले में बाजरे का मिश्रण डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये।
- इसमें 1 लीटर गर्म पानी डालें। और अच्छे से मिक्स कर ले।
- इसे एक प्लेट से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
- इसको थोड़ा पतला बनाने के लिए 1 लीटर गर्म पानी और डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं।
- इसे प्लेट से ढक दें और कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, इसे अच्छी तरह मिला लें। और चैक कर लीजिये कि बाजरा अच्छे से पक गया है तो बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है।
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