कड़ाही पनीर रेसिपी
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कड़ाही पनीर रेसिपी एक स्वादिष्ट मसालेदार पनीर रेसिपी है जो शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और ताज़े पिसे मसालों से बनाई जाती है।
यह अन्य पनीर रेसिपी से बहुत अलग है। इस पोस्ट में हम ढाबा स्टाइल में कड़ाही पनीर की रेसिपी बनाना सीखेंगे।
कड़ाही पनीर के बारे में
कड़ाही पनीर रेसिपी एक पनीर रेसिपी है जिसे कढ़ाई मसाले में शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ पकाया जाता है। इस रेसिपी का मसाला विशेष रूप से भुना जाता है और और फिर मोटा पिसा जाता है।
इसका मसाला इसको शाही पनीर, पनीर बटर मसाला आदि की तुलना में बहुत अलग स्वाद देता है।
इस मसाले ने इस व्यंजन को अन्य पनीर व्यंजनों के बीच इतना लोकप्रिय बना दिया है।
इसे कड़ाही पनीर कहा जाता है क्योंकि यह व्यंजन विशेष रूप से कड़ाही में पकाया जाता है। यह डिश बिना कढाई के बनाई जा सकती है। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ एक पैन की जरूरत है।
फिर इस मसाले को पनीर में डाला जाता है। इस व्यंजन का अनूठा स्वाद और सुगंध इतनी अद्भुत है कि खाने के शौकीन इसे पसंद करते हैं।
यह रेसिपी मुख्य रूप से नान, बटर नान, गार्लिक नान, तंदूरी रोटी, पराठा और रोटी के साथ परोसी जाती है।
मैं इसके साथ थोड़ा सा चावल भी खाती हूँ। मैं आमतौर पर इसके साथ फ्राइड राइस या जीरा राइस लेती हूँ।
कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री
पनीर: इस डिश के लिए हमेशा ताजा और मुलायम पनीर ही लें। अगर आपके पास घर का बना पनीर है। तो इसे भी आप इस्तेमाल कर सकते हैं।
सब्जियां: इस डिश में आपको मुख्य रूप से प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च चाहिए। मैंने अलग-अलग रंग जोड़ने के लिए इस व्यंजन में लाल और पीली शिमला मिर्च डाली है। अगर आपके पास शिमला मिर्च के ये दो रंग नहीं हैं तो आप इसके बिना भी बना सकते हैं। हरे रंग की तुलना में इन रंग की शिमला मिर्च का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।
मसाले: मसालों में आपको इसके लिए सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, धनियां, जीरा, तेजपत्ता, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी चाहिए। फिर आपको सबसे पहले इन्हें सुखाकर भूनना है। फिर इसको दरदरा पीसना है।
कड़ाही पनीर रेसिपी वीडियो
कड़ाही पनीर रेसिपी
Ingredients
- 250 ग्राम पनीर
- 3 सूखी लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा प्याज कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच अदरक
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टमाटर कटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ½ कप टमाटर प्यूरी
- ½ कप कटा हुआ प्याज
- 1 कप लाल शिमला मिर्च कटी हुई
- 1 कप पीली शिमला मिर्च कटी हुई
- 1 कप शिमला मिर्च कटी हुई
- ½ कप टमाटर कटा हुआ
- ½ कप कप पानी
- 1 चुटकी कसूरी मेथी
- धनिये के पत्ते
Instructions
- एक पैन लें और उसे गर्म करें।
- अब इसमें 3 सूखी लाल मिर्च और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें.
- पैन में 2 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़ा चम्मच जीरा डालें।
- इन्हें 8-10 मिनट के लिए धीमी गैस आंच पर सूखा भून लें। एक बार मसाले की खुशबू आ जाए। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं।
- इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- इमाम दस्ता (मामदास्ता) में एक मोटा मोटा कूट लें। आप इसका बारीक़ भी पीस सकते हैं। लेकिन मैं मोटा पाउडर ही पसंद करता हूँ।
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये।
- अब इसमें 2 तेज पत्ते और 1 कटा हुआ बड़ा प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- इसमें ½ छोटी चम्मच अदरक और ½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए।
- इसमें 1 बारीक कटा टमाटर डालें।
- अब इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें।
- अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक या अपने स्वादानुसार डालें।
- इन्हें अच्छी तरह मिला लें और मसाले से तेल छूटने तक पका लें।
- ½ कप टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दूसरा पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। और इसे गर्म कर लें।
- ½ कप कटे हुए प्याज़ डालकर 1-2 मिनिट तक पकाएँ।
- फिर 1 कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 कप कटी हुई पीली शिमला मिर्च और 1 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च। और इसे 1-2 मिनिट तक भूनें।
- अब इसमें 250 ग्राम पनीर को काट कर डालें।
- इसमें 1/2 कप कटे टमाटर डालें।
- इसमें 1-2 चुटकी नमक मिलाएं।
- 2 बड़े चम्मच मसाला डालें जो हमने पहले तैयार किया था। और अच्छे से मिला ले।
- अब भुनी हुई सब्जियों को टमाटर के मिश्रण में डालें जो एक साथ दूसरे गैस बर्नर पर पक रहा है।
- इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए उस पर थोडी़ सी कसूरी मेथी डाले।
- सजाने के लिए कटा हरा धनिया डालें।
- पारंपरिक कड़ाही पनीर तैयार है।
सामान्य प्रश्न
इसे कढ़ाई पनीर क्यों कहा जाता है?
कढ़ाई पनीर को कढ़ाई में पकाया जाता है। और पनीर पकवान का मुख्य सामग्री है। इसलिए इसे कढ़ाई पनीर कहते है।
क्या हम कड़ाही पनीर को फ्रीज कर सकते हैं?
नहीं, मुझे आपको इसे फ्रीज करने का सुझाव नहीं दूँगी। अगर आपके पास कड़ाही पनीर बचा हुआ है तो फिर से गरम करें और उनका सेवन करें। भोजन को फ्रीज न करे, इससे उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
पनीर को अंग्रेजी में क्या कहते हैं?
पनीर का वास्तविक अंग्रेजी नाम Curd cheese or farmer’s cheese है। लेकिन ज्यादातर लोग इसे cottage cheese कहते हैं।
कढ़ाई पनीर और शाही पनीर में क्या अंतर है?
शाही पनीर की तुलना में कड़ाही पनीर एक मसालेदार व्यंजन है। शाही पनीर स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। कढ़ाई पनीर में इसे बनाने के लिए ताज़े पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। जबकि शाही पनीर में काजू का पेस्ट थोड़े मसाले के साथ डाला जाता है। सूखे मेवों के कारण शाही पनीर का स्वाद थोड़ा मीठा होता है जबकि कड़ाही पनीर मसालेदार होता है।
कड़ाही पनीर और पनीर लबबदार में क्या अंतर है?
कड़ाही पनीर एक मसालेदार व्यंजन है और शिमला मिर्च को कढ़ाई पनीर की ग्रेवी में डाला जाता है। जबकि पनीर लबदार टमाटर की ग्रेवी में बनाई जाने वाली मीठी, मलाईदार होता है।
कड़ाही पनीर मीठा है या मसालेदार?
कड़ाही पनीर एक मसालेदार व्यंजन है। इसमें बहुत सारे मसाले डाले जाने के कारण, मसाले का स्वाद इसे एक मसालेदार व्यंजन बनाता है। इस व्यंजन में कोई मिठास नहीं मिलाई जाती है।
