आलू टिक्की को उबले हुए आलू को मैश करे के उसकी टिक्की बना के उसको तवे पर तल कर बनाते है और इसके ऊपर दही, इमली की चटनी, धनिया चटनी और कुछ मसाले डाले जाते हैं।
यह चाट इतनी स्वादिष्ट है कि आप इसे बनाए बिना नहीं रह सकते।
आलू की टिक्की भारत की सबसे बेहतरीन चाट है। यह दिल्ली में बहुत लोकप्रिय है। यह भारत के हर कोने में प्रसिद्ध है और ये भारत में बहुत प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। आपको आस-पास के क्षेत्र में इसके कई स्टाल मिल जाएंगे। और इन चाट की दुकानों पर बहुत भीड़ भी होती है।
मैं आपके साथ आलू टिक्की चाट की वो रेसिपी शेयर कर रही हूँ जिसका स्वाद बिलकुल दिल्ली में मिलने वाली टिक्की का होता है ।
आलू टिक्की बनाने के दो तरीके
मैं टिक्की को दो तरीके से बनाऊँगी । एक टिक्की जिसको हम सिर्फ चटनी के साथ खाएगे और दूसरी आलू टिक्की चाट ।
आलू टिक्की को केवल इमली की चटनी या टोमेटो सॉस, धनिया चटनी आदि के साथ परोसा जाता है।
लेकिन आलू टिक्की चाट तो बहुत ही स्वादिष्ट होती है । इसमें पहले आलू टिक्की को हाथों से थोड़ा तोडा जाता है। फिर उसके ऊपर हम दही, इमली की चटनी, धनिया की चटनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला डालते है।
दोनों का स्वाद लाजवाब है, लेकिन मैं आलू टिक्की चाट को सबसे ज्यादा पसंद करती हूँ।
कुछ टिक्की वाले इसके ऊपर कुछ और चीज़े भी डालते है जैसे कि पनीर के छोटे टुकड़े , अनार के दाने, टमाटर, बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी, थोड़ी सी अदरक बारीक़ कटी हुइ, और चुकंदर आदि। ये सब चीज़े टिक्की के स्वाद को बढ़ा देती है।
लगभग 25 साल पहले, 1996 में बिट्टू टिक्की वाला (BTW) नाम के एक छोटी सी टिक्की की रेहड़ी के ऊपर बिट्टू टिक्की वाला ऊपर से सब चीजे डालनी शुरू की थी। उस समय उसकी टिक्की बहुत प्रसिद्ध थी। वह उस समय इतना लोकप्रिय था कि उसे बड़ी सफलता मिली। और अब उनके पास BTW के नाम से कई रेस्तरां हैं। यह भारत में एक बड़ी रेस्तरां श्रृंखला है। अब हर कोई टिक्की के ऊपर अतिरिक्त चीजें डालता है। उन्होंने टिक्की का यह नया स्वाद बनाया था।
टिक्की बेचने वाले विक्रेता आलू चाट भी बेचते हैं। आप आलू चाट को भी ट्राई करें। यह भी बहुत स्वादिष्ट होती है।
आप मेरा स्ट्रीट फूड रेसिपी कलेक्शन देख सकते हैं जिसमें मैंने बहुत सी स्ट्रीट फूड की रेसिपी लिखी है। उनमें से कुछ के नाम नीचे लिखे है ।
मोमोज और मोमोज की चटनी बनाने की विधि
आप मुझे टिप्पणियों में बताएं कि जब आप बाहर जाते हैं तो आप कौन सी चाट खाते हैं?
आलू टिक्की चाट रेसिपी
Ingredients
- 6 उबले आलू
- एक मुट्ठी हरा धनिया
- 2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 2 छोटी चम्मच नमक
- 1.5 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1.5 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1.5 छोटी चम्मच सूखा आम पाउडर
- 3-4 बड़े चम्मच चावल का आटा
- 1 छोटी चम्मच चाट मसाला
- 1 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 छोटी कटोरी दही
- 3-4 बड़ी चम्मच इमली की चटनी
- 3-4 बड़ी चम्मच धनिया की चटनी
Instructions
- एक कटोरे में उबले हुए आलू लें
- एक मुट्ठी हरा धनिया, 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच सूखा आम पाउडर, 3-4 चम्मच चावल का आटा, और इन सबको मिला ले ।
- आलू को मैश करें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं। जब आप टिक्की बनाने जा रहे हों तो आलू गर्म नहीं होना चाहिए। टिक्की बनाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें। इसे बहुत बारीक़ी से मैश ना करें। कुछ बड़े एलु के टुकड़े रह भी गए तो भी ठीक है ।
- हाथ में तेल लगाएं। और मिश्रण की गोल टिक्की बना लें
- धीरे से टिक्की को दबाएं और इसे थोड़ा सा चपटा करें। और सभी टिक्की को तलने के लिए तैयार करें।
- टिक्कियों को तलने के लिए कड़ाही में तेल गरम करें
- तलने के लिए तेल में टिक्की डाले ।
- धीमी आंच पर टिक्कियों को पकाएं। अगर आंच ज्यादा है तो यह अंदर से नहीं पकेंगे।
- टिक्किया जब सुनहरी भूरी हो जाए तो इनको पलट दे।
- जब वे दोनों ओर से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो तेल से टिक्कियों को निकाल ले। इसे टिश्यू पेपर पर ना रखें अन्यथा, वे अपना कुरकुरापन खो देंगी ।
- टिक्की को प्लेट पर रखें, और इसे हाथ से थोड़ा सा दबा दे। और उस पर दही डालें।
- इसके ऊपर इमली की चटनी और धनिया की चटनी डालें।
- इसके ऊपर नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर छिड़कें।
Notes
आलू टिक्की रेसिपी वीडियो और आलू टिक्की चाट वीडियो
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