Dosa Batter Recipe

डोसा बनाने के लिए डोसे का घोल (dosa batter) सही तरीके से बना हुआ होना चाहिए।  डोसे का घोल चावल और उरद दाल को पीसकर बनाया जाता है।  घोल बनाते हुए कुछ बातों  का ध्यान रखना होता जैसे की चावल और दाल को किस अनुपात में  रखना है और इस घोल की क्या consistency रखनी है।

इस बेटर (batter) या घोल की मदद से आप किसी भी तरह का डोसा , इडली , उत्तपम और पनियारम  भी बना सकते हैं।

https://www.youtube.com/watch?v=NXUOenjSmyE

घोल की सामग्री :

1:  3 कप चावल (छोटे वाला )

2:  1 कप उरद दाल (बिना छिलके वाली )

3:  एक बड़ा चम्मच मेथी दाना

4:  आधा कप पोहा चावल

5: एक कप चना दाल ( डोसे को क्रिस्पी और सुनहरा  बनाने के लिए )

6:  नमक ( स्वादानुसार )

dosa batter

घोल बनाने की विधि :

1:  चावल , दाल ( उरद और चना ) ,मेथी दाना को अच्छे से धो ले।

2:  एक बर्तन में चावल  और दूसरे बर्तन में दोनों दाल, पोहा चावल और मेथी दाना को 7-8 घंटो  क लिए भीगने के लिए रख दे।

3:  7-8 घंटे बाद दोनों बर्तनों का पानी निकाल दे।

4:  भीगे हुए चावल को मिक्सी जाऱ अच्छे से पीस लें और ज़रूरत पड़ने पर पीसते समय थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

5:   भीगी हुई दोनों दाल ,पोहा और मेथी दाना को भी मिक्सी जाऱ अच्छे से पीस लें और ज़रूरत पड़ने पर पीसते समय थोड़ा पानी मिला सकते       हैं।

6:  अब दोनों पीसे हुए घोल को एक बड़े बर्तन में मिक्स कर  ले।  (घोल बहुत गाढा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए)

7:  पीसे हुए घोल में नमक डालकर 10 मिनट तक हाथ से या फिर चम्मच से चला ले।

8: अब घोल को ढककर 10-12  घंटे के लिए रख दें ताकि खमीर उठ जाए। (खमीर के लिए घोल को कुछ देर के लिए धूप में भी रख सकते हैं )

अगर सर्दी का मौसम हो तो घोल को 16-18 घंटे के लिए रख दें ताकि खमीर उठ जाए।

9:  खमीर उठने के बाद dosa batter इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा।

कुछ ध्यान रखने योग्य बातें :

1:  घोल का खमीर उठाने के लिए बड़े बर्तन  में घोल को डालें क्योंकि घोल खमीर उठने के बाद अपने साइज से डबल हो जाता है।

2:  इडली बनाने के लिए इस घोल को खमीर उठने के बाद न चलाये , अगर खमीर उठे हुए घोल को चला देंगे तो इडली सॉफ्ट और फूली हुई         नहीं बनेंगी।  खमीर उठे हुए घोल को चम्मचे की मदद से ऐसे ही ( बिना चलाये ) इडली  के सांचे में डाल लें इससे आपकी इडली बिलकुल         सॉफ्ट और फूली हुई बनेंगी।

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