Dosa Recipe

डोसा (dosa) एक दक्षिण भारतीय रेसिपी है जो पूरे भारत में ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में मशहूर है।  Dosa नार्थ इंडिया में भी साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में आसानी से मिल जाता है। ये रेसिपी खाने में बहोत ही टेस्टी होती  है कार्बोहाइड्रेट्स और प्रोटीन से भरपूर होती  है।  इस रेसिपी को आप ब्रेकफास्ट , लंच या फिर डिनर में भी खा सकते है।

masala dosa

डोसा कई प्रकार से बनाया जाता है जैसे Plain dosa, Masala dosa, Paneer dosa और Paper dosa  इस रेसिपी को साम्बर, नारियल की चटनी  या मूंगफली की चटनी के साथ खाया जाता है।

ये रेसिपी बहोत ही कम तेल  में बनकर  तैयार हो जाती है। डोसा बनाने के लिए हमे सबसे पहले डोसा के लिए घोल बनाना होता है।

https://www.youtube.com/watch?v=zEdh-tnbXZM

मसाला डोसा (Masala Dosa) बनाने के लिए सामग्री :

Dosa batter : Batter  की रेसिपी आप मेरी ही वेबसाइट पर देख सकते है !

उबले हुए आलू  : 6-7 मीडियम आकार के

प्याज़ : 2 बारीक कटे हुए (optional)

मटर दाने  : एक छोटी कटोरी

तेल : 2-3  टेबल स्पून

हींग : 1 /4 छोटा चम्मच

राई : 1 छोटी चम्मच

जीरा : 1 /2  छोटा चम्मच

हल्दी : 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च : 1 /4 छोटा चम्मच

नमक : स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)

अमचूर पाउडर :आधा छोटा  चम्मच

गरम मसाला : आधा छोटा  चम्मच

कड़ी पत्ता : 6-7 पत्ते

नॉन स्टिक पैन पर डोसा बनाना बहुत ही आसान है ! आप ये Prestige के नॉन स्टिक पैन और कढ़ाई ले सकते है।

Dosa के लिए  मसाला  बनाने की विधि :

1: कड़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर धीमी आँच पर रख दे।

2:  तेल के गरम होते ही उसमे  राई, जीरा और कड़ी पत्ता डाल दे और इन सबको थोड़ा सा पकने दे।

3:  अब  हल्दी, लाल मिर्च, नमक, अमचूर और गरम मसाला को भी कढ़ाई में दाल दे और धीमी आँच पर पकाए।

4:  इन मसालो के पकते ही इसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डाल  दे जो की बिलकुल optional है और थोड़ा सा सॉफ्ट होने दे।

5:  इन सबके पकने के बाद आलू को हाथो से मैश करके  डाल दे और अच्छे से मिला दे।

6:  ये मसाला तैयार है।  आप चाहे तो इस मसाले में धनिया पत्ता भी डाल सकते है।

प्लेन डोसा बनाने की विधि :

1: घोल में आधा छोटा चम्मच नमक डाल  दे  और हल्के  हाथो से मिला ले।

2: नॉन स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आँच  पे गरम कर  ले।

3:आधे कटे हुआ प्याज़ या फिर मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पो़छिये ताकि तवे का temperature सही हो जाए।

4: अगर आप लोहे का तवा इस्तेमाल कर  रहे है तो आधा छोटा चम्मच तेल  तवे  पे फैला दे (तवा केवल चिकना लगे, तेल न दिखाई दे)

5:  एक बड़ा चमचा घोल भरकर तवे के बीच में डालिये और चमचे को एक ही direction  में  गोल गोल घुमाए। (आँच बिलकुल धीमी होनी चाहिए )

6: घोल को 12-14 इंच के व्यास में पतला फैलाइये।

7: थोड़ा सा तेल चम्मच से डोसा  के चारों ओर डालिये।

8: 1/2  से 2 मिनट तक तेज आँच पे डोसे को सिकने दीजिये।

9: डोसे के किनारे अपने आप तवे को छोड़ने लगेंगे।

10: कलछी की सहायता से डोसा को किनारे से उठाते हुये मोड़िये और ये प्लेन दोसा बनकर तैयार है।

दूसरा डोसा  तवे पर डालने से पहले तवे को एक गीले मोटे कपड़े  या आधे कटे हुआ प्याज़ से अच्छी तरह पोछिये, तवा अधिक गरम न हो, तवा डोसा  फैलाते समय ठंडा होने से डोसा आसानी से फैलाया जा सकता है,  दूसरे डोसे के लिये चमचा भर कर घोल निकालिये और तवे पर पतला फैलाइये, सेकने के लिये फिर से वही तरीका दुहराइये, सारे प्लेन डोसे  इसी तरह बनाने हैं।

मसाला डोसा बनाने की विधि :

1: मसाला डोसा के लिए पहले प्लेन डोसा बनाना है बस तवे से नहीं निकालना।

2: 1 या 2 चमचे आलू मसाला डोसे के ऊपर रखकर फैलाइये।

3: कलछी की सहायता से डोसा को किनारे से उठाते हुये मोड़िये।

4: ये मसाला डोसा बनकर तैयार है।

आप गरमा गरम प्लेन डोसा और मसाला डोसा , सांबर, नारियल की चटनी  और मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये।  अपने अनुभवों को मेरे साथ ज़रूर शेयर कीजिये।

कुछ ध्यान रखने योग्य बातें : 

1:  घोल को  तवे पर डालने से पहले तवे को एक गीले मोटे कपड़े  या आधे कटे हुआ प्याज़ से अच्छी तरह पोछिये ताकि तवा साफ हो जाये और थोड़ा ठंडा भी हो जाये।

2:  डोसा  तवे के ऊपर फैलाने से पहले तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिये। यदि तवा अधिक गरम होगा तो आपका डोसा पतला नहीं फैलेगा और अधिक क्रिस्पी नहीं बनेगा।

3:  जैसे ही डोसा अच्छी तरह फैल जाय, आँच को थोड़ा अधिक कर दीजिये ताकि डोसा एकदम क्रिस्पी हो जाये।

4: डोसा पलटने से पहले उसकी  निचली परत को ब्राउन होने तक सिकने दीजिये।

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2 Comments

  1. Kajal 12 सितम्बर, 2017
  2. Sonamlohiya 16 सितम्बर, 2017

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