आज हम डोसा कैसे बनाते है वो सिखने जा रहे है ? में अपको स्टेप्स मे बताऊँगी की डोसा कैसे बनाया जाता है ?
इस पोस्ट में हम प्लेन डोसा और मसाला डोसा बनाना सीखेंगे।
पिछली पोस्ट में मैने आपको बताया था की डोसा के लिए बैटर कैसे बनाया जाता है ?
अगर आपको डोसे का बैटर नहीं बनाना आता है तो मेरी बैटर वाली पोस्ट को जरूर पढ़े। इसी पोस्ट में आप जान सकेंगे की कौन सा चावल डोसा बनाने के लिए सही है ? सर्दियो में डोसा के बटेर को फरमेंट (ferment ) कैसे करे ?
इस रेसिपी में मैं अपको बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा डोसा बनाना बताऊँगी जोकि बहुत क्रिस्पी और सुनहरा भूरा होगा।
डोसे के बैटर से आप प्लेन डोसा, मसाला डोसा , पनीर डोसा, इडली और उत्तपम भी बना सकती है।
यह एक बहुत ही पौष्टिक और मशहूर भारतीय डिश है।
अगर आपको यह जानना है की डोसा कितना पौष्टिक (healthy) है तो मेरी बैटर की रेसिपी वाली पोस्ट पढ़े।
डोसा को सांभर, नारियल की चटनी, मूँगफली की चटनी के साथ खाया जाता है। आप ये सभी रेसिपी मेरी साइट पर पढ़ सकते है।
डोसा के अंदर क्या भरा होता है ?
मसाला डोसा आलू के मसाले से भरा होता है जो आलू, प्याज और मसालों से बना होता है। जबकि सादे डोसे मे कोई भी मसाला भरा नहीं जाता है।
मसाला डोसा पूरे भारत में बहुत प्रसिद्ध है यहा लोग सादे डोसा को भी पसंद करते है।
कुछ अलग तरह के डोसे भी बाजार में मिलते है जैसे की पनीर डोसा, चीज़ (cheese)डोसा, प्याज़ और टमाटर डोसा और प्याज़ डोसा।
इन सब में इनके नाम के मुताबिक ही फिलिंग भरी होती है। जैसे की पनीर डोसा में पनीर का मसाला, प्याज़ डोसा में प्याज़ का मसाला आदि।
किस तरह के तवे पर डोसा बनाये ?
रेस्तरां और होटल में वो इसे कच्चा लोहे के तवे पर बनाते हैं। और दक्षिण भारतीय लोग लोहे के तवे पर भी इसे बनाते हैं।
अगर आपके पास लोहे के तवा नहीं है तो आप नॉन स्टिक तवा का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने इसे बनाने के लिए नॉन स्टिक तवा का ही इस्तेमाल किया है।
Good Quality Cast iron tawa
Best Non Stick tawa
सबसे पहले आपको डोसा के लिए बैटर बनाना होगा। अधिक जानकारी के लिए मेरी डोसा के बैटर की रेसिपी की पोस्ट पढ़े।
डोसा वीडियो | मसाला डोसा रेसिपी वीडियो
मैंने यह वीडियो डोसा बनाते समय बनाया है। आप इसे देख सकते हैं और सीख सकते हैं कि मैं कैसे मेरे लिए डोसा बनाती हूँ।
प्लेन डोसा और मसाला डोसा बनाने की विधि (Dosa Recipe)
Ingredients
आलू का मिक्सचर डोसे के लिए (डोसा का आलू बनाने की सामग्री)
- 6-7 मीडियम आकार के उबले हुए आलू
- 2 बारीक कटे हुए प्याज़ optional
- 1 छोटी कटोरी मटर
- 2-3 टेबल स्पून टेबल स्पून तेल
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटी चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 /4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला - 6-7 पत्ते कड़ी पत्ता
डोसा के लिए बैटर
Instructions
डोसा का आलू बनाने की विधि
- कढ़ाई या
फ्राइंग पैन में 2 बड़े चमच्च तेल को गरम करे। - गैस स्टोव की आँच को काम करके राइ को डाले। और इनको फूटने दे।
- अब इसमें जीरा डाले और इसे तब तक भूने तब तक इसका रंग सुनहरा भूरा (golden brown) ना हो जाये।
- अब इसमें कढ़ी पत्ता डाले और हल्का सा पका ले।
- कटी हुई प्याज़ डाले और तब तक पकाये जब तक ये सॉफ्ट (soft) ना हो जाए।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , नमक, अमचूर, गरम मसाला कढ़ाई में डाले। और तब तक पकाए जब तक ये मसाले इसमें से तेल ना छोड़ दे।
- अब इसमें मसले हुए आलू डाले और अच्छे तरह पका ले।
- ये मसाला थोड़ा सा सूखा लगेगा। इसमें आप पानी ना मिलाए। बल्कि इसमें आप सांभर मिला के इसको थोड़ा ठीक कर ले। अब ये सूखा नहीं लगेगा।
- आप इसमें कटा हुआ धनिया ऊपर से डाल सकते है।
प्लेन डोसा या सादा डोसा बनाने की रेसिपी
- घोल (डोसा batter) में आधा छोटा चम्मच नमक डाल दे और हल्के हाथ से मिला ले।
- नॉन स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आँच पर गरम कर ले।
- आधे कटे हुआ प्याज़ या फिर मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पोछिये ताकि तवे का temperature सही हो जाए।
- गर आप लोहे का तवा इस्तेमाल कर रहे है तो आधा छोटा चम्मच तेल तवे पे फैला दे। ताकि तवा केवल चिकना लगे, तेल न दिखाई दे।
- एक बड़ा चमचा बैटर घोल भरकर तवे के बीच में डालिये । और गैस की आँच बिलकुल धीमी होनी चाहिए।
- बैटर को चमचे से एक ही direction में गोल गोल घुमाए।
- थोड़ा सा तेल चम्मच से डोसा के ऊपर और चारों ओर डालिये।
- 1/2 से 2 मिनट तक तेज आँच पर डोसे को सिकने दीजिये।
- आप देखेगे की डोसे के किनारे अपने आप तवे को छोड़ने लगेंगे।
- इसको तब तक सेके जब तक ये कुरकुरा और सुनहरा भूरा (golden brown ) ना हो जाये
- अब डोसे को गोल मोड (fold ) ले। और हमारा क्रिस्पी प्लेन डोसा तैयार हो गया है।
मसाला डोसा बनाने की विधि
- सबसे पहले आप प्लेन डोसा बनाए जिसके लिए ऊपर बताए गए स्टेप्स 1 से 10 तक पूरे करे।
- डोसा को तवे से न उतारे और 1 या 2 चमचे आलू मसाला डोसे के ऊपर रखकर फैलाइये।
- अब डोसे को फोल्ड (fold ) करे और प्लेट में परोसें।
- इस कुरकुरे और स्वादिष्ट मसाला डोसा को नारियल की चटनी और साम्बर के साथ परोसे।
Notes
अगर आप इस रेसिपी के बारे में कुछ भी पूछना चाहते हैं या कोई सुझाव देना चाहते हैं। तो आप हमें कमेंट सेक्शन (comment section) में बता सकते हैं।
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Well done chef Neetu keep it up. 🙂
Nice recipe