कलाकंद रेसिपी
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कलाकंद दूध से बनाई जाने वाली मिठाई है। इसे दूध, पनीर और चीनी से बनाया जाता हैं। और इलाइची पाउडरऔर पिस्ता आदि से सजाया जाता है। यह थोड़ी नरम, दानेदार होती है जिसे बर्फी के आकार में में काटा जाता है। आप इसे बर्फी के आकार में सेट किए बिना भी खा सकते हैं।
यह मिठाई अक्सर मिठाई की दुकान में बिकती है लेकिन लोग इसे घर में बनाने से डरते हैं। लेकिन वे नहीं जानते कि यह बहुत ही आसानी से बनती है जिसे बनाना बिलकुल भी मुश्किल नहीं है।
कलाकंद क्या होता है? (Kalakand kya hota hai)
कलाकंद दूध को गाढ़ा करके पनीर, इलाइची आदि से बनाया जाता है। ये ज्यादातर बर्फी की शेप में मिठाई की दुकान पर मिलती है। ये बिलकुल नरम और दानेदार मिठाई है।
ये बहुत ही मशहूर मिठाई है और मिठाई की दुकान पर आसानी से मिल जाती है। कलाकंद को मिल्क केक भी कहते है।
अगर आप का कुछ मीठा खाने का मन करे तो हम ज्यादातर खीर या हलवा बना कर खाते है। पर आप कलाकंद भी बना कर खा सकते है। इसको बनाना भी बहुत ही आसान है। आज मैं कलाकंद की रेसिपी बनाने की विधि बताऊँगी। इस तरीके से आपका कलाकंद बिलकुल हलवाई के कलाकंद जैसा ही बनेगा।
इसे अक्सर दिवाली, रक्षा बंधन आदि त्योहारो पर खरीदा और बनाया जाता है।
आप मेरी अन्य मीठी रेसिपी को आगे पढ़ सकते हैं।
ध्यान देने वाली टिप:
- इस रेसिपी के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
- अगर आप अपना खुद का पनीर नहीं बनाना चाहते हैं, तो डेयरी की दुकान से ताजा पनीर खरीदें।
- इस रेसिपी में सूखे मेवे डाले जा सकते हैं ये बिलकुल ऑप्शनल है।
- इस बात का ध्यान रखें कि कलाकंद मिश्रण के पूरी तरह सूख जाने तक उसे ज़्यादा न पकाएँ। नहीं तो यह नरम नहीं होगा।
कलाकंद को बनाने के 2 तरीके है
- पारम्परिक तरीके: इस तरीके में दूध को गाढ़े होने तक पकाया जाता है और फिर इसमें पनीर डाल के मिठाई बनाई जाती है। इस पोस्ट में मैं इसी तरीके से कलाकंद बनाना बताउंगी।
- झटपट तरीका: इसमें पनीर में कस्टर्ड मिल्क डाल कर जल्दी बनाया जाता है।
कलाकंद रेसिपी वीडियो
कलाकंद कैसे बनाते है | पनीर से कलाकंद कैसे बनाएं | कलाकंद रेसिपी
Ingredients
- 2 लीटर फुल क्रीम दूध
- 1 नींबू का रस
- 3-4 इलायची के बीज का पाउडर
- 100 ग्राम चीनी स्वादानुसार
- काजू
- बादाम
- पिस्ता
Instructions
पनीर बनाना
- एक पतीला लें और उसमें थोड़ा सा पानी और फिर 1 लीटर दूध उबालने के लिए डालें। हमने पानी इसलिए डाला है ताकि दूध नीचे से चिपके नहीं।
- दूध में उबाल आने के बाद इसे चमचे से चलाकर गैस बंद कर दें।
- 5-7 मिनिट बाद जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालकर लगातार चलाते रहें। फिर से थोड़ा सा नींबू का रस डालें और इसे लगातार चलाते रहें।
- आप देखेंगे कि पनीर बनना शुरू हो गया है।
- अब पनीर को छलनी से धोकर साफ पानी से धो लें।
कलाकंद बनाना
- एक कढ़ाई लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें। और 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें।
- दूध को तब तक उबले जब तक ये आधा ना रह जाए और उसके बीच में लगातार चलाते रहें।
- इसमें पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इसे बीच-बीच में चलाते रहें और 3-4 इलायची के दाने का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसमें 100 ग्राम चीनी या ½ कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- चीनी पिघलने पर पानी छोड़ देगी। और आपको इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है ताकि यह कड़ाही में चिपके नहीं।
- एक बार जब सारा पानी सूख जाए और मिश्रण नरम होकर गाढ़ा बन जाए। फिर इसे घी से ग्रीस की हुई प्लेट या डिब्बे में सेट करने के लिए निकाल लें।
- इसे कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता से सजाएं।
- जब यह सैट हो जाए तो चौकोर टुकड़ों में काट कर सर्व करें।
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