अमृतसरी आलू कुलचा (आलू कुलचा) को क्या कभी आपने घर में बनाया है ? अपने ये सोचा होगा की बिना तंदूर के इसको घर मे नही बना सकते।
लेकिन आप अमृतसरी कुलचा बिना तंदूर के घर में ही बना सकते है।
अमृतसरी कुलचा को घर में तवे पर बनाया जा सकता है। मैं आज इसे तवे पर ही बनाना बताऊँगी।
इसको आलू कुलचा, अमृतसरी आलू कुलचा भी कहा जाता है।
बहुत से ढाबो और रेस्टॉरंट में ये छोले और रायते के साथ मिलता है। और कही पर ये दाल मखनी के साथ भी परोसा जाता है।
वैसे इसे आप किसी भी पनीर की सब्जी के साथ खा सकते है। जैसे की शाही पनीर, पनीर बटर मसाला , कढ़ाई पनीर आदि।
अमृतसरी कुलचा रेसिपी | आलू कुलचा रेसिपी
Ingredients
- 200 ग्राम मैदा
- 3 बड़ी चम्मच दही
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटी चम्मच चीनी
- 1 बड़ी चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
- गुनगुना पानी आटे को गूंदने के लिए
कुलचे की स्टफ्फिंग बनाने की सामग्री
- 4-5 उबले हुए आलू
- 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- थोड़ा सा धनिया पत्ता
- नमक स्वादानुसार
- ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
- काले तिल कुलचे पर ऊपर से लगाने के लिए
- धनिया पत्ता कुलचे पर ऊपर से लगाने के लिए
Instructions
कुलचे बनाने के लिए आटा बनाने की विधि :
- कुलचे के लिए आटा लगाने के लिए सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में छान ले।
- अब मैदे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर इसमें दही ,बेकिंग सोडा ,चीनी ,नमक और तेल डाल ले और इन सबको मैदे में अच्छे से मिला ले।
- अब मिश्रण को गुनगुने पानी की मदद से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिये। आटा गूथते समय पानी थोड़ा थोड़ा डालकर मिलाइये। आटे को 5 मिनट तक मुक्किया लगाते रहिये ताकि आटा मुलायम हो जाए।
- अब एक बड़े बर्तन में गुथे हुए आटे को रखकर किसी प्लेट या फिर मोटे कपडे से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये
- गूथा हुआ आटा 3-4 घंटे मे फूल कर लगभग दुगना हो जाएगा।
- अब फूले हुए आटे को अलट पलट के गूथ के आटे को सेट कर ले। कुलचे बनाने के लिए आटा तैयार है।
कुलचे बनाने के लिए स्टफ्फिंग बनाने की विधि :
- कुलचे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन मे उबले हुए आलू को मैश कर ले।
- अब इन मैश किये आलू मे हरी मिर्च, नमक, धनिया पत्ता, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला और अजवाइन डालकर अच्छी तरह मिलाये। कुलचे बनाने के लिए स्टफ्फिंग तैयार है।
अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि :
- आटे की छोटी छोटी लोइया बना ले और इन्ही के आकर जैसे आलू के भी गोले बना ले।
- अब एक आटे की लोई उठाकर उसे सूखे आटे की मदद से बेल लीजिए । अब इस बेली हुई लोई पर आलू का गोला रखकर लोई को चारो तरफ से बंद कर दीजिए ।
- अब आलू भरी हुई लोई को सूखे आटे की मदद से बेल लीजिए। आप इसे गोल या फिर लम्बाई में भी बेल सकते है।
- बेले हुए कुलचे पर काले तिल और धनिया पत्ता लगा दीजिये और दूसरी तरफ पानी लगा दीजिये।
- अब एक लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम कर लीजिये।
- अब बेले हुए कुलचे को गरम किये हुए तवे पर डाल दीजिए और ध्यान रखिये कुलचे को इस तरह तवे पे डाले की तिल लगी हुई साइड ऊपर की तरफ हो।
- थोडी देर बाद आप देखेगे की कुलचा फूलने लगेगा तब तवे को उठा के पलट कर कुलचे को सीधे आंच पर सके। ये सेकने का प्रोसेस बहुत ही सावधानी से करे।
- इसी तरह सारे कुल्चो को बना लीजिये।
- स्वादिष्ट अमृतसरी आलू कुलचा बनकर तैयार है गरमा गरम आलू कुलचे को बटर लगाकर छोले, रायता और चटनी के साथ परोसिए ।
Notes
- आप इसी तरह से प्लेन कुलचा भी बना सकते है।
- इसको आप लोहे के तवे पर जिसपर हैंडल हो उसी पर ही बनाये।
अमृतसरी आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुलचा रेसिपी वीडियो
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