समोसा बनाने की विधि

आलू को मैदे में भरकर तेल में तल कर समोसा बनाया जाता है।

आज मैं step by step photo और video के साथ पंजाबी समोसे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

Read this recipe in English

यह भारत के साथ-साथ अन्य एशियाई देशों और मध्य पूर्व में एक बहुत प्रसिद्ध snack है।

यहां तक कि अमेरिका और यूरोपियन देशों में भी इसे पसंद किया जाता है । इसके प्रेमी पूरी दुनिया में पाए जाते है ।

यह आमतौर पर पूरे भारत में विशेष रूप से उत्तर भारत में बेचा जाता है | लेकिन यह देशों के अन्य हिस्सों में भी आसानी से मिल जाता है।

समोसा बनाने की विधि

समोसा बनाने की शुरुआत कहाँ से हुई

समोसा सदियों पुराना व्यंजन है। इसकी recipe 10 वीं – 13 वीं शताब्दी में अरब देशो की खाना पकाने की पुस्तकों में पाई गई थी ।

यह भारतीय उपमहाद्वीप में 13 वीं या 14 वीं शताब्दी में लाया गया था। उस समय समोसे के विभिन्न संस्करण तैयार किए गए थे। source wikipedia

समोसे का स्वाद बारिश और सर्दियों के मौसम में बहुत अच्छा लगता है।

लेकिन अन्य मौसमों में इसकी मांग कम नहीं होती है। सर्दियों और बरसात के मौसम में तो इसकी मांग बहुत बढ़ जाती है ।

Best way to have Samosa in the winter and rainy season with a cup of hot tea. Click to Tweet

यह सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा snack है। यह हर चाय के स्टाल, मिठाई की दुकान, स्कूल कैंटीन, कॉलेज कैंटीन, ऑफिस कैंटीन, रेलवे और मेट्रो ट्रेन स्टेशनों पर, सड़क पर बिकने वाले खाने के सामान की दुकानों, और यहां तक कि छोटे और बड़े restaurant के menu में मिल जाता है।

भारत में यह लगभग सभी स्थानों पर आसानी से मिल जाता है।

अलग अलग तरफ के समोसे की varieties

यह विभिन्न तरह की varieties में मिलता है जिनकी आप कल्पना नहीं कर सकते हैं। मैं उनमें से कुछ को बता रही हूँ जो मुझे याद है।

  • Aloo samosa: इसकी रेसिपी इस पोस्ट में पढ़ेंगे
  • पनीर समोसा: समोसे की stuffing पनीर और मसालों के साथ बनाई जाती है।
  • आलू और मटर समोसा: मटर और आलू की स्टफिंग से इसे बनाया जाता है ।
  • white sause  pasta samosa : इसमे white sause  pasta की stuffing fill की जाती है |
  • Red sauce pasta samosa:Red sauce pasta का उपयोग इसमें स्टफिंग के रूप में किया जाता है।
  • प्याज और आलू का समोसा: इसमें आलू के साथ-साथ प्याज का इस्तेमाल किया जाता है।
  • ड्राई फ्रूट्स समोसा: इसमें समोसे मे अलग-अलग ड्राई फ्रूट्स भरे होते हैं।
  • आलू समोसा काजू और किशमिश जैसे सूखे मेवों के साथ: आलू  के साथ स्टफिंग में काजू, किशमिश और अन्य ड्राई फ्रूट्स इसमें डाले जाते है।
  • मिक्स वेजिटेबल समोसा: इसकी स्टफिंग अलग-अलग सब्जियों से तैयार की जाती है।
  • फूलगोभी समोसा: यह आम तौर पर पश्चिम बंगाल में बनाया जाता है। फूलगोभी का इस्तेमाल समोसा स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है।
  • गाजर का समोसा: केवल गाजर का इस्तेमाल इसकी स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है।
  • chowmein समोसा: chowmein का इस्तेमाल समोसे की स्टफिंग के तोर पर किया जाता है।
  • cheese समोसा: cheese का इस्तेमाल समोसा बनाने के लिए किया जाता है।
  • चॉकलेट समोसा: इसमें चॉकलेट समोसे के अंदर भरी जाती है। ये बहुत ही अलग तरह का समोसा है।
  • खोया समोसा: यह स्वाद में मीठा होता है। इसे बनाने के लिए खोया का इस्तेमाल स्टफिंग के रूप में किया जाता है।
  • फ्राइड राइस समोसा: इसमें बचा हुआ rice से fried rice बना कर stuffing के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
  • मटर और सोयाबीन समोसा: मटर और सोयाबीन को इसे बनाने के लिए स्टफिंग में इस्तेमाल किया जाता है।
  • सूखा समोसा: यह थोड़ा मीठा और खट्टा किस्म का समोसा है। सभी स्टफिंग केवल मसालों के साथ बनाई जाती है।
  • समोसा की नॉन-वेज varieties भी पाई जाती हैं, जैसे चिकन समोसा, कीमा समोसा, अंडा समोसा, फिश समोसा आदि।
    लेकिन में इनके बारे में नहीं बात करने जा रही हूँ क्योंकि यह ब्लॉग सभी शाकाहारी व्यंजनों से related है। मैंने इसका उल्लेख किया क्योंकि यह विभिन्न किस्मों में से एक है।

इसे अनगिनत विविधताओं के साथ बनाया जा सकता है। लेकिन शाकाहारी समोसा भारत में बहुत प्रसिद्ध है।

समोसा बनाने की विधि

समोसा बनाने की विधि आसान से चित्रों और वीडियो के साथ नीचे दिए गए steps में बताई गई है। 
Course Breakfast, Snack
Cuisine Indian
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6 लोग (12 समोसे )
Author Neetu Shukla

Ingredients

मैदा को गोंदने लिए

  • 150 या 1.5 कपग्राम मैदा
  • 1/2 छोटी चम्मच नमक
  • 1/2 छोटी चम्मच अजवाईयन
  • 5-6 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल

समोसे की स्टफिंग के लिए

  • 6-7 मध्यम आकार के उबले आलू इसे मैश कर ले
  • 1.5 से 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • बारीक कटी हुई हरी मिर्च
  • बारीक कटा अदरक
  • किशमिश
  • जीरा
  • भुना हुआ जीरा पाउडर पाउडर
  • 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • चाट मसाला पाउडर
  • सूखे आम का पाउडर अमचूर
  • तलने के लिए तेल

Instructions

समोसे के लिए मैदा गूंदने की विधि

  • एक बड़े कटोरे में मैदा को डाल ले
    मैदा ले कटोरे मे
  • मैदे में 1/2 छोटी चम्मच नमक और अजवाईन मिलाएं
    मैदे में नमक और अजवाईन मिलाए
  • 3-4 चम्मच तेल मैदे में डाले
    मैदे मे तेल डाले
  • हाथ की मदद से सभी को मिलाएं
    मैदे को हाथ से मिलाए
  • इसमें थोड़ा सा पानी डालें और मैदा को गूंद लें
    मैदे मे पानी मिलाए और हाथ से गूदे
  • मैदे को सही से गूंदने के बाद इसे प्लेट से 10-15 मिनट के लिए ढक दें
    मैदे को प्लेट से ढक दे

समोसा स्टफिंग बनाने की विधि

  • कढाई को गैस स्टोव पर गरम करें
    non stick कढ़ाई को गैस पर गरम करे
  • कड़ाही में 2-3 बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल को गरम होने दे
    कड़ाही में चम्मच तेल डाल कर गरम करे
  • कढ़ाई में जीरा डाले और इसे तब तक भूने तब तक ये सुनहरे भूरे रंग का ना हो जाये।
    तेल मे जीरा भूने
  • तेल में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें और तब तक पकाएं जब तक इसका कच्चा स्वाद न चला जाए
    तेल मे हरी मिर्ची और अदरक भूने
  • तेल में 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर डाले
    तेल में धनिया पाउडर डाले
  • कढ़ाई में 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें
    लाल मिर्च पाउडर डालें
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।
    गरम मसाला पाउडर डालें
  • इसे सब मसलो को मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक से सभी मसाले पक न जाए
    सभी मसलो को मिला के पका ले
  • इसमें मैश किए हुए आलू डालें। ध्यान दे की ये बहुत छोटे टुकड़ों में मैश न हो
    आलू को हाथ से मैश कर के डाले
  • इन सभी को अच्छी तरह मिला ले
    सभी को आपस में मिला ले
  • इसमें 1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर डालें
    चाट मसाला पाउडर डालें
  • फिर 2 छोटी चम्मच अमचूर डालें
    अमचूर मिलाए इसमे
  • भुना हुआ जीरा पाउडर डाले
    भुना हुआ जीरा पाउडर डाले
  • इसमें आप किशमिश डालें (यह पूरी तरह से वैकल्पिक optional अगर आप चाहे तो इसे ना डाले )
    किशमिश डाले मिक्सचर मे
  • इसमे नमक डालें और अच्छी तरह से सभी को मिलाले
    नमक डाल कर समोसा के आलू में मिला ले
  • गैस स्टोव को बंद कर दें और stuffing को ठंडा होने के लिए अलग रख दें
    स्टफ़िंग को ठण्डा होने दे

तलने के लिए समोसे को आकार देने और तैयार करने के लिए कदम

  • कुछ मिनट के लिए आटा अलग रखने के बाद। आटे को फिर से हल्का गूंध लें
    आटे को फिर से हल्का सा गूंध ले
  • आटा को छह बराबर भागों में बाट ले
    आटे को छोटे छोटे भागो मे तोड़ ले
  • आटे का एक टुकड़ा लें और उसके गोल गोले बनाए अपने हाथो से।
    आटे के गोल गोले बनाए
  • आटे की लोई को बेलन से बेल ले और ध्यान रखे की बिली हुई मैदा की रोटी जैसी शेप ना तो ज्यादा मोटी हो ना ही पतली हो
    मैदे की लोई को बेलन से बेल ले
  • चाकू या पिज्जा कटर की मदद से समोसे के लिये बेली हुई मैदा की रोटी को बीच से काट ले
    समोसे के लिए मैदा की रोटी को बीच से काट ले
  • सीधे किनारे पर उंगली से पानी लगाए और उनको उंगलियों से दबा के जोड़ दे। इनको इस तरह दबाए की ये अछि तरह सील हो जाए। अब समोसे का कोन आकार तैयार है।
    मैदे के समोसे के किनारे पर उंगली से पानी लगाए
  • इसमें समोसे के लिए तैयार किए गए आलू डालें
    आलू भरे समोसे मे
  • अब मैदा के खुले हिस्से पर अपनी उंगली से थोड़ा पानी लगाएं।
    पानी लगाए मैदा के खुले हुए हिस्से पर
  • दोनों किनारों को दबाएं और इसे अच्छी तरह से सील करें। और ध्यान रहे की समोसा कही से खुला तो नही हुआ है।
    किनारो से दबा के समोसे को बंद कर दे
  • इन तरह सारे समोसे तैयार कर ले।
    सारे समोसे में आलू भर के तैयार कर ले
  • और हलके गीले कपडे से सभी समोसो को ढक कर रख ले ताकि ये ऊपर से सूख ना जाए।
    हलके गीले कपडे से सभी समोसो को ढक कर रख ले

समोसे तलने की विधि

  • कढाई में तेल लेकर इसे गरम करे।
    कढाई में तेल ले fry करने के लिए और गरम करे
  • इसमें समोसा डालने से पहले तेल के तापमान को check होगा। तेल के तापमान को check करने के लिए, इसमें एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डालें। अगर यह धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल मध्यम गर्म है और यह समोसे तलने के लिए तैयार है।
    तेल के तापमान को check करे
  • कढ़ाई में तैयार समोसे को धीरे से slide करते हुए कढ़ाई मे डाले । गैस की आंच को lower medium or medium पर रखें।
    कढ़ाई मे समोसे को डाले
  • थोड़े थोड़े time के बाद इन को बारी बारी पलटते रहे। और इनको दोनों तरफ से समान रूप से पकाए । समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक तले।
    समोसो को तेल मे पलटते रहे
  • समोसो को paper towel पर निकाले ताकि extra तेल निकल जाए।
    समोसो को पेपर टॉवेल पर निकाल ले
  • अपनी कडाई के size के हिसाब से ही कडाई मे समोसे डालें। और उन्हें थोड़े थोड़े करके तले ।

Notes

समोसे तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल ले । नही तो वो, कड़ाही में नीचे लगेंगे और जिसकी वजह से उनका रंग वहा से ज्यादा ब्राउन हो जाएगा । मैंने कम तेल लिया, इसीलिए मेरे समोसे दोनों तरफ से ज्यादा सुनहरे थे क्योंकि वे कड़ाही को नीचे से छू रहे थे ।

समोसा बनाने की विधि वीडियो में

कुछ समोसे वाले विशेष रूप से छोले के साथ समोसा बेचने के लिए मशहूर हैं। इसके साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।

कुछ लोग धानिया पुदीना की चटनी और थोड़ा सा दही को समोसा तोड कर ऊपर डालते हैं। आप इसे भी try कर सकते हैं।

समोसे के ऊपर छोले और थोड़ा सा दही और धनिया और पुदीना की चटनी डाल कर भी खाया जाता है ।

क्या हम समोसो को bake कर सकते है

समोसे को बेक किया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे bake करते हैं तो समोसे का texture अलग होगा । यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं तो आप इसे bake कर सकते हैं।

वैसे तो, यह तला हुआ ही अच्छा लगता है। Oven  को 180 डिग्री सेल्सियस पर pre -heat करें। फिर, इसे preheated ओवन में 30 से 40 मिनट तक बेक करें।

क्या हम गेहूं के आटे का उपयोग समोसा बनाने के लिए कर सकते हैं?

हाँ, हम समोसा बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि हमें आटा गूंधने के समय अधिक पानी डालना होगा क्योंकि गेहूं का आटा मैदे से अधिक पानी सोखता है।

या आप गेहूं के आटे के साथ मैदा के बराबर बराबर ले सकते हैं। इसे आप try कर सकते है।

कितने दिनों तक हम समोसे को स्टोर कर सकते हैं?

समोसा गरम गरम खाने में ही मजा आता है इसलिए इसे गरम ही खाए । नही तो आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटो तक स्टोर कर सकते हैं।

अगर आप इसे कुछ और घंटों के लिए स्टोर करना चाहते हैं तो इन्हें फ्राई न करें। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें या फिर ऐसे ही रख दे ।

पर गर्मियों में बाहर ये खराब हो सकते है।  जब आपकी इसे खाना चाहते हो तो पहले कमरे के तापमान स्तर तक इसके तापमान को नीचे लाएँ। फिर इसे डीप फ्राई करें।

लेकिन इसे 12 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करना सही नहीं है। जैसे-जैसे आप बाहरी परत सूखती जाती है और यह इसका look खराब होता जाता है ।

क्या समोसा की stuffing मे प्याज डाला जा सकता है?

आमतौर पर पंजाबी समोसे में प्याज और लहसुन नहीं डाला जाता है।

लेकिन इनको इसमें डाल कर experiment कर सकते है। आप अपने हिसाब से experiment करके try कर सकते है।

देश के कुछ हिस्से ऐसे हैं जहां वे प्याज को समोसे की स्टफिंग में शामिल करते हैं।

आप मसाले के साथ केवल प्याज और लहसुन का उपयोग करके और आलू  के साथ प्याज को हटाकर या प्याज को आलू के साथ जोड़कर समोसे का अपना variation बना सकते हैं।

समोसा तलने के दो तरीके

इसे तलने की दो विधियाँ हैं जो आपके खस्ता सुनहरे भूरे समोसे देगी। आप किसी भी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।

  1. दो बार समोसा तलने की विधि

इस विधि में, हम दो बार समोसा तलेंगे । पहली बार हम इसे बहुत कम समय के लिए तलेंगे । समोसे की बाहरी skin अपारदर्शी हो जाती है। इसमें समोसे को गोल्डन ब्राउन नहीं होने दिया जाएगा। दूसरे में, हम इसे धीमी आंच पर फिर से सुनहरा भूरा होने तक तलेंगे ।

  1. समोसे को धीमी आँच पर तलने की विधि

इस विधि में आपको तेल के तापमान के अधिक होने पर कड़ाही या पैन में समोसा डालने की जरूरत है, और गैस स्टोव की आंच को तुरंत कम कर दें ताकि वे इसे कम तापमान पर तल सकें।

अगर हम सीधे समोसे को कम तापमान में डालते हैं और इसे कम तापमान पर तलते हैं । तो फिर यह बहुत ज्यादा तेल सोख लेगा। अगर समोसा बहुत ज्यादा तेल सोख लेगा तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

एयर फ्रायर में समोसा कैसे बनाये

आप समोसे को एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं। इसमें समोसा बनाना बहुत आसान है।

सबसे पहले, आपको 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर एयर फ्रायर को गर्म करने की आवश्यकता है।

फिर इसके ऊपर ब्रश से थोड़ा तेल लगाएं। इसे सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर एयर फ्रायर पर रखें।

इसे एयर फ्रायर में बनाने के कुछ फायदे हैं। Baked किये हुए समोसे की तुलना में इसका texture बहुत अच्छा है।

यह तलने की तुलना में कम तेल को absorb करेगा। अगर आपके पास air fryer है तो आप इसे samosa बनाने के लिए उपयोग करे तलने की बजाए।

आप पंजाबी आलू पराठा रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं ।

अगर आप इस रेसिपी से संबंधित कुछ भी पूछना चाहते हैं या कोई सुझाव देना चाहते हैं। तो आप हमें comment section में बता सकते हैं। कृपया इस post को नीचे Star rating ★

इस पोस्ट को अपने सोशल मीडिया accounts पर शेयर करें।

Never miss a recipe.

Subscribe to our newsletter and get yummy recipes and kitchen tips to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Yummy Recipes to your inbox

Get delicious recipes, cleaning tips, and many more.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Join the Foody Shoody Member list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

close
Join our list to Instant notification of posts

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.