छोले को रात भर भिगो दें।

प्रेशर कुकर में पानी के साथ छोले, 1 टी बैग, सूखा आंवला और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। और 5-6 सीटी आने तक इसे प्रेशर कुक कर लें। और सुनिश्चित करें कि छोले नरम हो गए हैं। नहीं तो, इसमें कुछ और सीटी आने दे।

एक पैन गरम करें और उसमें देसी घी डालकर पिघलने दें।

घी गरम होने तक हम छोले मसाला तैयार कर लेंगे

कढ़ाई में उबले हुए छोले डालें, फिर 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच काला नमक, काली मिर्च, लौंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा मसाला, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 छोटा चम्मच चना मसाला, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और नमक स्वादानुसार डालें। याद रहे कि आपने छोले को उबालते समय पहले भी नमक डाला है।

घी गरम होने के बाद इसमें 1 छोटा चम्मच अजवायन, 2 इंच कटा अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा पकाएं।

तड़का बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और छोले में डाल दीजिए।

अब गैस स्टोव को ऑन कर दें और छोले में मसाला मिला दें।

मध्यम आंच पर छोलो को पकाएं। इसे लगातार 2-3 मिनट तक चलाएं।

3 बड़े चम्मच इमली का रस, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इसमें बचा हुआ उबला हुआ छोले का पानी डालें। और इसे अच्छे से मिला लें।

मध्यम आंच पर इसे 2-3 मिनट तक पकाएं

गैस बंद कर दीजिये, पिंडी छोले बनकर तैयार हैं।

सर्विंग बाउल में परोसें। और कटे हुए ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।