एक पैन लें और उसे गर्म करें।

अब इसमें 3 सूखी लाल मिर्च और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें.

पैन में 2 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़ा चम्मच जीरा डालें।

इन्हें 8-10 मिनट के लिए धीमी गैस आंच पर सूखा भून लें। एक बार मसाले की खुशबू आ जाए। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं।

इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने के लिए रख दीजिए।

इमाम दस्ता (मामदास्ता) में एक मोटा मोटा कूट लें। आप इसका बारीक़ भी पीस सकते हैं। लेकिन मैं मोटा पाउडर ही पसंद करता हूँ।

एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये।

अब इसमें 2 तेज पत्ते और 1 कटा हुआ बड़ा प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

इसमें ½ छोटी चम्मच अदरक और ½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए।

इसमें 1 बारीक कटा टमाटर डालें।

अब इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें।

अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक या अपने स्वादानुसार डालें।

इन्हें अच्छी तरह मिला लें और मसाले से तेल छूटने तक पका लें।

½ कप टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

दूसरा पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। और इसे गर्म कर लें।

½ कप कटे हुए प्याज़ डालकर 1-2 मिनिट तक पकाएँ।

फिर 1 कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 कप कटी हुई पीली शिमला मिर्च और 1 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च। और इसे 1-2 मिनिट तक भूनें।

अब इसमें 250 ग्राम पनीर को काट कर डालें।

इसमें 1/2 कप कटे टमाटर डालें।

इसमें 1-2 चुटकी नमक मिलाएं।

2 बड़े चम्मच मसाला डालें जो हमने पहले तैयार किया था। और अच्छे से मिला ले।

अब भुनी हुई सब्जियों को टमाटर के मिश्रण में डालें जो एक साथ दूसरे गैस बर्नर पर पक रहा है।

इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए उस पर थोडी़ सी कसूरी मेथी डाले।

सजाने के लिए कटा हरा धनिया डालें।

पारंपरिक कड़ाही पनीर तैयार है।