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प्लेन डोसा और मसाला डोसा बनाने की विधि (Dosa Recipe)

परंपरागत तरीके से मसाला डोसा और सादा डोसा (प्लेन डोसा) बनाने की विधि।
Prep Time20 mins
Cook Time15 mins
Course: Breakfast, Dinner, Lunch, Main Course
Cuisine: South Indian
Keyword: Masala dosa, Plain dosa
Servings: 4 People

Ingredients

आलू का मिक्सचर डोसे के लिए (डोसा का आलू बनाने की सामग्री)

  • 6-7 मीडियम आकार के उबले हुए आलू
  • 2 बारीक कटे हुए प्याज़ optional
  • 1 छोटी कटोरी मटर
  • 2-3 टेबल स्पून टेबल स्पून तेल
  • ¼ छोटा चम्मच हींग
  • 1 छोटी चम्मच राई
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 /4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • नमक स्वादानुसार
  • ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 6-7 पत्ते कड़ी पत्ता

डोसा के लिए बैटर

    Instructions

    डोसा का आलू बनाने की विधि

    • कढ़ाई या फ्राइंग पैन में 2 बड़े चमच्च तेल को गरम करे।
    • गैस स्टोव की आँच को काम करके राइ को डाले। और इनको फूटने दे।
    • अब इसमें जीरा डाले और इसे तब तक भूने तब तक इसका रंग सुनहरा भूरा (golden brown) ना हो जाये।
    • अब इसमें कढ़ी पत्ता डाले और हल्का सा पका ले।
    • कटी हुई प्याज़ डाले और तब तक पकाये जब तक ये सॉफ्ट (soft) ना हो जाए।
    • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , नमक, अमचूर, गरम मसाला कढ़ाई में डाले। और तब तक पकाए जब तक ये मसाले इसमें से तेल ना छोड़ दे।
    • अब इसमें मसले हुए आलू डाले और अच्छे तरह पका ले।
    • ये मसाला थोड़ा सा सूखा लगेगा। इसमें आप पानी ना मिलाए। बल्कि इसमें आप सांभर मिला के इसको थोड़ा ठीक कर ले। अब ये सूखा नहीं लगेगा।
    • आप इसमें कटा हुआ धनिया ऊपर से डाल सकते है।

    प्लेन डोसा या सादा डोसा बनाने की रेसिपी

    • घोल (डोसा batter) में आधा छोटा चम्मच नमक डाल दे और हल्के हाथ से मिला ले।
    • नॉन स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आँच पर गरम कर ले।
    • आधे कटे हुआ प्याज़ या फिर मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पोछिये ताकि तवे का temperature सही हो जाए।
    • गर आप लोहे का तवा इस्तेमाल कर रहे है तो आधा छोटा चम्मच तेल तवे पे फैला दे। ताकि तवा केवल चिकना लगे, तेल न दिखाई दे।
    • एक बड़ा चमचा बैटर घोल भरकर तवे के बीच में डालिये । और गैस की आँच बिलकुल धीमी होनी चाहिए।
    • बैटर को चमचे से एक ही direction में गोल गोल घुमाए।
    • थोड़ा सा तेल चम्मच से डोसा के ऊपर और चारों ओर डालिये।
    • 1/2 से 2 मिनट तक तेज आँच पर डोसे को सिकने दीजिये।
    • आप देखेगे की डोसे के किनारे अपने आप तवे को छोड़ने लगेंगे।
    • इसको तब तक सेके जब तक ये कुरकुरा और सुनहरा भूरा (golden brown ) ना हो जाये
    • अब डोसे को गोल मोड (fold ) ले। और हमारा क्रिस्पी प्लेन डोसा तैयार हो गया है।

    मसाला डोसा बनाने की विधि

    • सबसे पहले आप प्लेन डोसा बनाए जिसके लिए ऊपर बताए गए स्टेप्स 1 से 10 तक पूरे करे।
    • डोसा को तवे से न उतारे और 1 या 2 चमचे आलू मसाला डोसे के ऊपर रखकर फैलाइये।
    • अब डोसे को फोल्ड (fold ) करे और प्लेट में परोसें।
    • इस कुरकुरे और स्वादिष्ट मसाला डोसा को नारियल की चटनी और साम्बर के साथ परोसे।

    Video

    Notes

    1: बैटर को तवे पर डालने से पहले तवे को एक गीले कपड़े या आधे कटे हुआ प्याज़ से अच्छी तरह साफ कर ले। ताकि तवा साफ हो जाये और थोड़ा ठंडा भी हो जाये।
    2: बैटर को तवे के ऊपर फैलाने से पहले तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिये। यदि तवा अधिक गरम होगा तो आपका डोसा पतला नहीं फैलेगा और क्रिस्पी (crispy) नहीं बनेगा।
    3: जैसे ही डोसा अच्छी तरह फैल जाए। आँच को थोड़ा अधिक कर दीजिये ताकि डोसा एकदम क्रिस्पी हो जाये।
    डोसा पलटने से पहले उसकी निचली परत को ब्राउन होने तक सिकने दीजिये।