एक बाउल में 1 कप सूजी और 1 कप दही डालें।

इसे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

इसे तब तक मिलाए जब तक कि इसमें से सारी गांठें न निकल जाए।

इसे ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

सूजी में खमीर आ गया है, इसमें आधा कप पानी डाल दीजिए।

इसे अच्छे से मिलाकर एक चिकना घोल बना लें।

बैटर में पकी हुई सब्जियां डालें।

और इन्हें अच्छे से मिला लें।

अब इसमें ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाए।

इसे धीरे-धीरे मिलाए। अब आपको इसमें बुलबुले दिखाई देंगे। इडली के लिए बैटर तैयार है।

कढ़ाई गरम करें और उसमें 1 बड़ी चम्मच तेल डालें।

इसमें ½ छोटी चम्मच राई डाल दीजिए।

जब यह फूटने लगे तो इसमें 12-15 करी पत्ते डाल दें।

½ कप गाजर छोटे टुकड़ों में कटी हुई डालें

½ कप बीन्स छोटे टुकड़ों में कटी हुई डालें

आधा कप पत्ता गोभी छोटे टुकड़ों में कटी हुई डालें

इसमें ¼ कप स्वीट कॉर्न डाल दीजिए.

इसे अच्छे से मिलाए।

इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए।

इसमें ¼ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डाल दीजिए।

इसे अच्छी तरह मिलाए।

और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडा होने दें।

इडली के सांचों पर हल्का सा तेल लगा के चिकना कर लें।

सांचे में डालने से पहले बैटर को घुमाएं या मिलाएं नहीं।

सांचों में बैटर आधा भरें। सांचों को पूरा न भरें।

इडली स्टीमर/कुकर या बड़े पतीले में 1.5 गिलास पानी भर लीजिये। और पानी को उबाल लें।

इडली के सांचे को इडली स्टीमर/कुकर में रखें। और ढक्कन से ढक दें।

इसे तेज आंच पर 10 से 15 मिनट तक स्टीम करें।

इडली अच्छी तरह से भाप में बनी है या नहीं, यह चेक करने के लिए इडली में चाकू डालकर देख लीजिए। अगर यह साफ बाहर आता है तो इसका मतलब है कि वे पूरी तरह से भाप में पक गई हैं। अगर यह साफ नहीं निकलता है, तो फिर से 2-3 मिनट के लिए स्टीम कर लें।

साचे को स्टीमर से निकालें। और चाकू की सहायता से इडली को स्टीमर से निकाल लें।

वेजिटेबल इडली तैयार है, इसे नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी और सांबर आदि के साथ सर्व करें।