आम का अचार बनाने की विधि
Ingredients
- 1 किलो कच्चा आम आम्बी
- 50 ग्राम सौंफ दरदरा पीसा हुआ
- 50 ग्राम मेथी दाना मोटा पीसा हुआ
- 25 ग्राम राई
- 50 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्ची
- 100 ग्राम नमक
- 25 ग्राम हल्दी
- 200 मिलीलीटर कच्चा सरसों का तेल
- 50 मिलीलीटर सरसों का तेल
- ½ बड़ी चम्मच हींग
Instructions
- आम्बी को बहते पानी में धोकर कपड़े से पोंछ लें।
- आम को मध्यम आकार में काट लें। मैंने आम की गुठली को गूदे से अलग कर दिया है।
- उन्हें कपड़े पर रखें और दूसरे कपड़े से ढक दें।
- इसे 2 दिनों के लिए 3-4 घंटे धूप में सुखाएं।
- एक बाउल में सौफ, मेथी दाना, राई, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, हल्दी डालें।
- थोड़ा सा कच्चा सरसो का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- बचा हुआ कच्चा तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले में तेल मिलाने के लिए हम 200 मिली कच्चे सरसों के तेल का प्रयोग करेंगे।
- एक कड़ाही में 50 मिलीलीटर सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
- गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- अब इसमें 1/2 बड़ी चम्मच हिंग डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक बड़े पतीले में सूखे कच्चे कटे हुए आम डालें।
- इसमें तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें
- आचार को ठंडा होने के बाद गरम सरसों के तेल में मिला दीजिये।
- एक काँच की बोतल या बरनी में आचार डालें।
- इसे रोजाना अगले 3-4 दिनों तक एक बार चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद आप इसे इस्तेमाल कर सकते हैं।
Notes
गीले चम्मच, कटोरी या अचार के बर्तन का प्रयोग न करें। नहीं तो आपका अचार खराब हो जाएगा।
