एक पैन में 1 बड़ी चम्मच तेल गरम करें।

अब इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। और उन्हें कुछ देर पकने दें।

3-4 सूखी लाल मिर्च डालें।

मोटे कटे हुए 3 टमाटर और 2 प्याज़ डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इन्हें भूनें।

इसमें 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज डालें। और इसे अच्छे से मिला लें।

इसे ढककर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।

गैस की आंच बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में डालकर इसका पेस्ट बना लें।

एक कड़ाही में 3 बड़ी चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर गरम होने के लिए रख दें।

तेल गरम होने के बाद इसमें कटे हुए आलू और गाजर डालें। सबसे पहले उन सब्जियों को डालें जिन्हें पकने में समय लगता है।

इसे ढक्कन से ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें फ्रेंच बीन्स और फूलगोभी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। और इसे ढक्कन से ढककर 5-7 मिनिट तक तले।

शिमला मिर्च और मटर डालें। इसे ढक्कन से ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों को प्लेट में निकाल लीजिए।

एक पैन में पनीर को हल्का फ्राई करें। जब यह हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में ½ छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लें।

बारीक कटा हुआ अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें। और इसे तब तक पकाएं जब तक अदरक की कच्ची महक न चली जाए।

इसमें टमाटर और प्याज का पिसा हुआ पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।

2 छोटी चम्मच गरम मसाला डालें।

एक चुटकी भुनी हुई कसूरी मेथी डालें।

गैस की आंच धीमी रखें और ग्रेवी में 2 टेबल स्पून दही डालें।

ग्रेवी ना तो ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और ना ही ज्यादा पतली। यदि आवश्यक हो तोग्रेवी में थोड़ा पानी डालें।

सभी तली हुई सब्जियां, पनीर को ग्रेवी में डालें और धीरे-धीरे अच्छी तरह मिला ले।

ढ़क्कन से ढककर 5-7 मिनिट तक पकाए।

इसे ताजी कटी हरी धनिया से सजाकर गैस बंद कर दें।

5 मिनिट के लिए ढककर प्याले में निकाल लीजिए।