करेले को धोकर छील लें। और मसाला भरने के लिए लम्बाई में चीरा लगा लें।

करेले के सारे बीज और गूदा निकाल लीजिये।

करेले की कड़वाहट दूर करने के लिए करेले पर थोड़ा नमक लगाएं। और करेले और बीज के छिलके पर भी थोड़ा नमक छिड़कें।

इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी से 3-4 बार धो ले। करेले के बीज और गूदा को भी धो लीजिये।

गरम तेल में 1 छोटा चम्मच मेथी दाना डालें और कटा हुआ प्याज़ डालें। इसे 1-2 मिनट तक पकाएं।

कटा हुआ कच्चा आम डालें और 1-2 मिनिट तक पकाएँ।

1½ छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। मिक्स करके पकाएं।

2 बड़े चम्मच सौफ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। और इसे 1-2 मिनिट तक पकाएं।

इसमें करेले के छिलके, बीज और गूदा डालें। और इसे अच्छे से मिलाकर 1-2 मिनिट तक पकाएं।

ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।

करेले में स्टफिंग को चम्मच या हाथ से भर दीजिये।

करेले को साफ धागे से बांध लें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले।

कढ़ाई में 1-2 छोटी चम्मच तेल डाल कर सारे करेले कढ़ाई में डाल दीजिये.

ढक्कन को ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद करेले को दूसरी तरफ से पकाने के लिए दूसरी तरफ से भी पलट दीजिए। करेलो को चारों तरफ से पकाने के लिए आपको उसे पलटना होगा।

जब यह सभी तरफ से पक जाए तो इसे परोसे।