गरम तेल में ½ छोटी चम्मच हिंग, 2 छोटी चम्मच राई, 2 इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 2 कटी हुई हरी मिर्च डालकर भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा सा पकाएं।
इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, 1 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर थोड़ा सा पकाएं।
इसमें मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
गैस बंद कर दीजिये और मसाले को ठंडा करने के लिये किसी बर्तन में निकाल लीजिये।
शिमला मिर्च के डंठल को काट कर अंदर से बीज और डंठल हटा कर खोखला कर लीजिये।
स्टफिंग के ठंडा होने पर शिमला मिर्च में स्टफिंग भरकर उंगली से कसकर दबा दीजिए ताकि स्टफिंग पकाते समय पैन में न गिरे.
गरम पैन में 2 छोटी चम्मच तेल और ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालें।
इसमें सारी भरवां शिमला मिर्च डाल दीजिए। और इसे ढक्कन से ढक दें। गैस की आँच कम रखे।
2-3 मिनिट बाद शिमला मिर्च को दूसरी तरफ से पकाने के लिए पलट दीजिए। शिमला मिर्च को चारों तरफ से पकाने के लिए उसके किनारे बदल दीजिये।
जब यह सभी तरफ से सिक जाए तो इसे परोसने के लिए एक बाउल में निकाल लें।