बैगन को पानी से धोकर कपड़े या किचन नैपकिन से सुखा लें।

समान दूरी पर 4 जगह से बैंगन को चीर लें।

चाकू से एक चुटकी हिंग को चीरों में डालें। आप कटी हुई जगह पर लहसुन भी डाल सकते हैं। मैं लहसुन नहीं खाती इसलिए मैंने इस रेसिपी में लहसुन नहीं डाला है ।

दोनों बैगन पर सरसो के तेल हाथ से लगा ले।

गैस चालू करें और आंच धीमी कर दें।

बैगन को गैस पर रख कर 10-12 मिनिट तक भून लीजिए. एक तरफ से सिकने के बाद इसे पलट दीजिये.

यह चैक करने के लिए कि यह पूरी तरह से भुन गया है या नहीं, इसमें एक चाकू डाल दीजिए। अगर यह आसानी से अंदर जा रहा है तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से भुन गया है।

गैस बंद कर दें और बैगन का छिलका हटा दें। यह आसानी से निकल जाएगा क्योंकि हमने इस पर सरसो का तेल लगाया था। इसका छिलका हटाने से पहले इसे ठंडा न होने दें नहीं' तो ये आसानी से नहीं निकलेगा ।

बैगन का नाकू को चाकू से काट लें।

भुने हुए बैगन को चमचे से या कड़छी से मैश कर लीजिये।

पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें।

अब इसमें चुटकी भर हींग और ½ छोटा चम्मच जीरा डालें।

जीरा भुनने के बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ अदरक डाल दीजिए. और इसे भूनें।

अब 2 बड़े बारीक कटे प्याज डालकर भूनें।

1/2 छोटी चमच्च हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चमच्च लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चमच्च धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। और अच्छे से पका लें।

अगर मसाले तवे पर चिपक रहे हैं तो पानी की कुछ बूंदें छिड़कें।

अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें। और अच्छी तरह मिला लें

1.5 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

अब टमाटर और मसाले पक गए हैं।

इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।

बैगन का भरता परोसने के लिए तैयार है।