रसमलाई बनाने की विधि | रसमलाई कैसे बनाई जाती है
स्वादिष्ट रसमलाई जिसमें पिस्ता, बादाम और केसर के स्वाद से भरी है।
Servings: 12 पीस
Ingredients
छेना / पनीर के लिए
- 1 लीटर दूध
- 2 चम्मच नींबू का रस
- पानी
रबड़ी के लिए
- 1 लीटर दूध
- 250-300 ग्राम चीनी
- 10-12 केसर
- इलायची पाउडर
- 8-10 बादाम कटे हुए
- 10-12 पिस्ता कटा हुआ
चाशनी के लिए
- 100 ग्राम चीनी
- पानी
Instructions
छेना बनाने के लिए
- दूध को गैस पर उबालें।
- उबाल आने पर गैस बंद कर दें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
- नींबू के रस में बराबर मात्रा में पानी मिलाएं
- धीरे-धीरे दूध में एक एक चम्मच रस डालें और इसे अच्छे से मिलाएं।
- धीरे-धीरे फिर से मिश्रण में नींबू का रस का एक चम्मच डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं।
- सारे नींबू का रस डालने के बाद दूध को एक तरफ रख दें।
- 5-7 मिनट के बाद यह फट जाएगा।
- साफ कपड़ा लें, और फटे वाले दूध को छान ले।
- इसे पानी से साफ करें ताकि नींबू के रस या सिरके की गंध चली जाए। इसमें से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे हाथ से निचोड़ ले ।
- इसे एक प्लेट में रखें।
- इसे हाथ से मसल लें और एक लोई बनाएं
- कुछ समय बाद यह नरम हो जाएगा।
रसमलाई के लिए दूध बनाने के लिए
- दूध को उबालें
- उबाल आने पर गैस को कम कर दे।
- 10-12 केसर के तार और इलाईची का पाउडर डाले ।
- दूध में कुछ कटा हुआ पिस्ता और बादाम डाले
- कुछ मिनटों तक इसे हिलाते रहें। दूध गाढ़ा होकर आधी मात्रा में रह जाएगा।
- इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
- जब चीनी पिघल जाए तो गैस बंद कर दें। और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
छैना को आकार देने के लिए
- छैना में 1 चम्मच मकई का आटा या अरारोट डाल इसे और अधिक नरम बनाने के लिए। फिर इसे अच्छे से मिलाएं
- छैना की छोटे गोले बना ले और इसे थोड़ा सा चपटा करे अपने हाथों के बीच में दबा कर।
चाशनी बनाने की विधि
- पतीला में एक कटोरी पानी लें।
- चाशनी बनाने के लिए 250 से 300 ग्राम चीनी डालें।
- पानी उबा ले।
- उबलते पानी में कुछ छैना के गोले डालें। एक बार में सभी गोले ना डाले।
- इसे ढककर तेज आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। इसे 2-3 मिनट बाद बीच बीच में हिलाते रहें।
- गोलों को उबालने के बाद उनका आकार बढ़ जाएगा।
- उसे ठंडा हो जाने दें।
- इसमें से अतिरिक्त चाशनी निकालने के लिए चम्मच से निचोड़ें। और इसे दूसरे कटोरे में रखें।
रसमलाई बनाने की विधि
- छैना के गोलों के ऊपर रबड़ी डालें।
- इसे 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि वे दूध को सोख सकें।
- ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- इसे ठंडा ही परोसे ।
