एक कटोरे में बेसन लें।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, अजवाईन, और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
अब इसमें पानी डालें और इसे अच्छे से घोल ले। बैटर में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। घोल ना तो ज्यादा गाढ़ा हो नही ज्यादा पतला हो।
आखिरी में बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएं।
आलू को हाथों से या कांटे से मैश करें। इसे ठीक से मैश किया जाना चाहिए। इसमें आलू का कोई बड़ा हिस्सा नहीं होना चाहिए।
पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग, जीरा, कटी हरी मिर्च और अदरक डाल कर इसे थोड़ा भून लें।
अब इसमें उबली हुई मटर डालें। और इसे थोड़ा पकाएं।
मटर में 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला मिलाएं। मसाला को अच्छे से पका ले ।
अब इसमें सूखा धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, और काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर, अमचूर मिलाएं।
अब इसमें मैश किया हुआ आलू और कटा हरा धनिया डालें।
गैस की आंच कम कर दें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
ब्रेड पकोड़ा के लिए स्टफिंग तैयार है। स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
ब्रेड का एक टुकड़ा लें और उस पर स्टफिंग लगाएँ। ब्रेड में बहुत अधिक स्टफिंग न लगाए अन्यथा, ब्रेड पकोड़े के फटने की संभावना है।
ब्रेड के दूसरे स्लाइस पर स्टफिंग लगायें।
एक चकोर आकार का पनीर लें और इसे ब्रेड पर रखें।
फिर उस स्लाइस को दूसरी ब्रेड से ढक दें। और ब्रेड को धीरे से दबाएं।
ब्रेड को त्रिकोण आकार में काट लें।
ब्रेड पकोड़ा को डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें
एक बार फिर बेसन के घोल को चमच्च से चलाए।
जाँच करने के लिए तेल तलने के लिए पर्याप्त गरम है। तेल में घोल की कुछ बूंदें डालें। अगर बैटर तेल की सतह पर आ जाए तो इसका मतलब है कि तेल डीप फ्राई करने के लिए तैयार है। अगर बैटर की बून्द तेल की सतह पर नहीं आता है तो इसका मतलब है कि तेल को अधिक गर्म करने की आवश्यकता है। यदि बैटर तेल के ऊपर बहुत जल्दी आता है तो इसका मतलब है कि यह तलने के लिए बहुत गर्म है।
तैयार स्टफ्ड ब्रेड को बैटर में डुबोए । और इसे सभी तरफ से बेसन से लपेट ले।
और तलने के लिए तेल में ब्रेड को सावधानी से डालें।
इसे मध्यम आंच पर तल ले ।
एक बार जब यह एक तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए तो इसे पलट दे।
एक बार जब यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए। इसे प्लेट पर निकालें। किचन टॉवल को पहले प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल को ये सोख ले।
उस पर चाट मसाला छिड़कें और परोसें।