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आलू का पराठा बनाने की रेसिपी - 2 तरीके से

करारे और सुनहरे भूरे आलू के पराठे
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Course: Breakfast
Cuisine: North Indian
Servings: 9 पराठे
Calories: 213kcal

Ingredients

  • गुंथा हुआ आटा
  • 3-4 बड़े आकर के उबले हुए आलू
  • 3-4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
  • 4 चमच कटा हुआ धनिया पत्ता
  • 2 इंच अदरक का टुकड़ा इसको घिस ले
  • 1/2 नीम्बू का रस
  • तेल तड़का लगाने और पराठा बनाने के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/2 छोटी चमच हल्दी पाउडर
  • छोटी चमच धनिया पाउडर
  • 1 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटी चमच चाट मसाला ऑप्शनल
  • 1 छोटी चमच अमचूर ऑप्शनल

Instructions

आलू मसाला बिना तड़के वाला

  • आलू को हाथ से मसल ले या कद्दू कस कर ले
    आलू को कद्दू कस किया
  • आधी हरी मिर्च आलू में डाले
    हरी मिर्च डाली आलू में
  • आधी कसी हुई अदरक डेल
    अदरक डाली आलू में
  • आधा कटा हुआ हरा धनिया डेल
    धनिया पत्ता डाला आलू में
  • अब इसमें नमक डाले स्वादानुसार
    नमक आलू में
  • 1 छोटी चमच धनिया पाउडर डाले
    धनिया पाउडर डाला आलू में
  • 1/2 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर डाले
    लाल मिर्च डाली आलू में
  • इसमें अमचूर डाले
    अमचूर डाला आलू में
  • इन सभी चीजों को अच्छे से मिला ले। ये आलू का मसाला तैयार है
    आलू पराठे के लिए आलू का मसाला तैयार

तड़के वाला आलू का मसाला बनाने की विधि

  • पैन को गैस पर रख कर गरम करे
  • 2 बड़े चमच तेल डाले और इसको गरम करे
  • हरी मिर्च और अदरक पैन में डाले और तब तक पकाए जब तक इसका कच्चा पन ना चला जाये
  • आधा छोटी चमच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डाले
  • नमक स्वादानुसार डाले
  • सभी मसलो को पका ले जब तक ये तेल ना छोड़ दे
  • अब इसमें आलू डाले और मिला ले
  • धनिया का पत्ता ऊपर से डाले और इसको मिला ले
  • ऊपर से नीम्बू का रस डाले और मिला ले । अगर आप चाहे तो इसको नही भी डाल सकते है।
  • तड़के वाले आलू का मसाला तैयार है

पराठे को बेलना और आलू मसाला भरने की विधि

  • मध्यम आकर की लोई तोडे और उसको गोल करके दोनो तरफ से सूखा आटा लगा ले
  • इसको अब चकले पर रखकर उँगलियो से थोड़ा सा फैलाए।
  • बेलन से इसको धीरे धीरे बेलते रहे। और इसको तब तक बेले जब तक ये 6-7 इंच की ना हो जाये
  • आलू के मसाले को बीच में रखे। और ध्यान रहे की 3 इंच जगह बची हुई है चारो तरफ से
  • अब इसको हमें बंद करना है। इसके लिए चारो तरफ से इसको सील करना होगा। इसको चारो तरफ से पकड़ कर बीच में लाकर दबाकर सील कर देंगे। इसके लिए वीडियो भी देख सकते है।
  • अब चकले पर रखकर उँगलियो से थोड़ा सा फैलाए।
  • अब थोड़ा से सूखा आटा लगा ले दोनों तरफ।
  • बेलन से इसको धीरे धीरे बेलते रहे। और इसको तब तक बेले जब तक ये 6-7 इंच की ना हो जाये। इसको रोटी के आकर तक बेलना है।

आलू का पराठा बनाने के विधि

  • तवे को गैस पर रख कर गरम करे।
  • बिले हुए पराठे को तवे पर डाले
  • जब नीचे से ये आधा पक जाये तो इसको पलट ले
  • अब ऊपर की तरफ देसी घी या तेल लगाए
  • अब इसको फिर पलट दे। और ध्यान रहे की इस बार दूसरी तरफ से ये थोड़ा ज्यादा सिका होना चाहिए। ये थोड़ा से भूरा भी दिखेगा।
  • इस तरफ भी अब देसी घी लगा दे
  • अब इसको एक या दो बार पलट ले और जब तक पालटे जब तक से दोनों तरफ से पक ना जाए
  • पराठे के किनारो को दोनों तरफ से दबाए ताकि वो भी पाक जाए।
  • यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होना चाहिए
  • प्लेट में निकाल कर इसके ऊपर घर का मकखन रखे। और इसको अब परोसे सभी चीज़ो के साथ जो मैंने ऊपर बताई है

Video

Notes

  • पराठे का मसाला बनाते समय आप इसमें प्याज़, मटर, पनीर आदि डाल सकते है जिससे की यह और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सके।
  • आलू के मसाले को थोड़ा खट्टा करने के लिए इसमें अमचूर डाले। अगर अमचूर न हो तो इसमें आप अनारदाना पाउडर भी डाल सकते है।
  • हमेशा प्याज़, मिर्च और धनिया को बारीक काट ले ताकि पराठा बीच में न टूटे।
  • आप इसमें अपने स्वाद अनुसार मिर्च को कम ज्यादा कर सकते है
  • आलू के मसाले में स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा भी डाल सकते है।