आलू को उबाल कर उसका छिलका उतार लें।

एक कांटा लें और आलू में कुछ छेद कर दे। ताकि आलू मसाले का स्वाद सोख ले।

½ छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। और इन्हें अच्छे से मिला लें।

गैस चालू करें और पैन गरम करें।

3 बड़ी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।

इसमें मसाला लिपटा हुआ आलू डालें।

इन्हें मध्यम आंच पर हल्का तल लें।

इन्हें टिश्यू पेपर में निकाल लें। ताकि अतिरिक्त तेल टिश्यू पेपर द्वारा सोख लिया जाए।

उसी पैन में खड़े मसाले दाल चीनी, काली मिर्च, लौंग और इलाइची डालें। तेल डालने की कोई जरूरत नहीं है। इसके लिए बचे हुए तेल का इस्तेमाल करें।

½ छोटी चम्मच जीरा डालें और हल्का सा भून लें।

इसके बाद इसमें 2 चुटकी हींग डालें। और थोड़ा सा पका लें।

इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा पकाएं।

अब इसमें मोटा कटा हुआ प्याज डालें। और इसे 1-2 मिनिट तक पकाएं या नरम होने तक पकाएं।

इसमें मोटे कटे टमाटर डालें। और 2-3 मिनट तक पकाएं।

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मसाले को 1-2 मिनिट तक पका लीजिए।

मिश्रण को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लीजिए।

मिक्सर जार में मिश्रण डालकर उसका बारीक पेस्ट बना लें।

उसी पैन में 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम करें।

इसमें मिश्रण का पेस्ट डालें। और इसे 1 मिनट तक पकाएं।

इसमें कसूरी मेथी और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए। और इसे अच्छे से मिला लें।

मसाला पकाएं।

पैन में दही डालकर धीमी मीडियम आंच पर 1-2 मिनिट तक अच्छी तरह मिला लें।

इसमें सारे छिले हुए आलू डाल दीजिए।

इसे अच्छे से मिलाएं।

उस पर थोडा सा पानी डाल दीजिये।

ढक्कन ढक दें। और दम आलू को तेज आंच पर 1-2 मिनिट तक पकाएं।

दम आलू को कटोरी में निकाल लीजिए

इसके ऊपर क्रीम या मलाई डाल कर गार्निश करे।

और इसे ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।