बैगन को बेस से प्लस शेप में काट लें। इसके 4 टुकड़े न करें। बैंगन के नाकु को रहने दें। और देख ले कि इसमें कीड़े तो नहीं हैं।

एक गरम पैन में 2 बड़ा चम्मच मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच सौफ, मेथी दाना और जीरा डालकर भूनें।

जब से भून जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए कटोरी में निकाल लें।

भुनी हुई सामग्री में 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें।

अब बैगन में मसाला हाथ से भर कर रख दीजिये।

कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये।

अब गरम तेल में 1 तेज पत्ता, 2 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1 चम्मच जीरा डालें और पकाएं।

एक बार जब यह पक जाए तो इसमें सारे भरवां बैगन डाल दें।

इसे एक प्लेट से ढककर धीमी आंच पर 7 मिनिट तक पकाएं।

अब बैंगन को एक प्लेट में निकाल लें।

उसी तेल में एक चुटकी हींग, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और बचा हुआ मसाला डाल दीजिए। और इसे अच्छे से मिला लें।

मसाला भुन जाने पर इसमें 2 टमाटर को पीस कर डाल दीजिए। और इसे अच्छे से मिला लें।

एक बार जब पेस्ट तेल छोड़ दे तो इसका मतलब है कि यह पक गया है। अब इसमें तले हुए बैगन डालकर 1 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब इसमें 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। और इसे अच्छे से मिला लें।

अब एक बार फिर से 7-8 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डाल कर खट्टा कर दीजिये।

इसे फिर से 2-3 मिनट तक पकाएं।

अब आपका भरवा बैंगन परोसने के लिए तैयार है।