समोसा बनाने की विधि
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समोसा बनाने की विधि

समोसा बनाने की विधि आसान से चित्रों और वीडियो के साथ नीचे दिए गए steps में बताई गई है। 
Prep Time40 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr
Course: Breakfast, Snack
Cuisine: Indian
Servings: 6 लोग (12 समोसे )
Author: Neetu Shukla

Ingredients

मैदा को गोंदने लिए

  • 150 या 1.5 कपग्राम मैदा
  • 1/2 छोटी चम्मच नमक
  • 1/2 छोटी चम्मच अजवाईयन
  • 5-6 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल

समोसे की स्टफिंग के लिए

  • 6-7 मध्यम आकार के उबले आलू इसे मैश कर ले
  • 1.5 से 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • बारीक कटी हुई हरी मिर्च
  • बारीक कटा अदरक
  • किशमिश
  • जीरा
  • भुना हुआ जीरा पाउडर पाउडर
  • 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • चाट मसाला पाउडर
  • सूखे आम का पाउडर अमचूर
  • तलने के लिए तेल

Instructions

समोसे के लिए मैदा गूंदने की विधि

  • एक बड़े कटोरे में मैदा को डाल ले
    मैदा ले कटोरे मे
  • मैदे में 1/2 छोटी चम्मच नमक और अजवाईन मिलाएं
    मैदे में नमक और अजवाईन मिलाए
  • 3-4 चम्मच तेल मैदे में डाले
    मैदे मे तेल डाले
  • हाथ की मदद से सभी को मिलाएं
    मैदे को हाथ से मिलाए
  • इसमें थोड़ा सा पानी डालें और मैदा को गूंद लें
    मैदे मे पानी मिलाए और हाथ से गूदे
  • मैदे को सही से गूंदने के बाद इसे प्लेट से 10-15 मिनट के लिए ढक दें
    मैदे को प्लेट से ढक दे

समोसा स्टफिंग बनाने की विधि

  • कढाई को गैस स्टोव पर गरम करें
    non stick कढ़ाई को गैस पर गरम करे
  • कड़ाही में 2-3 बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल को गरम होने दे
    कड़ाही में चम्मच तेल डाल कर गरम करे
  • कढ़ाई में जीरा डाले और इसे तब तक भूने तब तक ये सुनहरे भूरे रंग का ना हो जाये।
    तेल मे जीरा भूने
  • तेल में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें और तब तक पकाएं जब तक इसका कच्चा स्वाद न चला जाए
    तेल मे हरी मिर्ची और अदरक भूने
  • तेल में 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर डाले
    तेल में धनिया पाउडर डाले
  • कढ़ाई में 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें
    लाल मिर्च पाउडर डालें
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।
    गरम मसाला पाउडर डालें
  • इसे सब मसलो को मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक से सभी मसाले पक न जाए
    सभी मसलो को मिला के पका ले
  • इसमें मैश किए हुए आलू डालें। ध्यान दे की ये बहुत छोटे टुकड़ों में मैश न हो
    आलू को हाथ से मैश कर के डाले
  • इन सभी को अच्छी तरह मिला ले
    सभी को आपस में मिला ले
  • इसमें 1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर डालें
    चाट मसाला पाउडर डालें
  • फिर 2 छोटी चम्मच अमचूर डालें
    अमचूर मिलाए इसमे
  • भुना हुआ जीरा पाउडर डाले
    भुना हुआ जीरा पाउडर डाले
  • इसमें आप किशमिश डालें (यह पूरी तरह से वैकल्पिक optional अगर आप चाहे तो इसे ना डाले )
    किशमिश डाले मिक्सचर मे
  • इसमे नमक डालें और अच्छी तरह से सभी को मिलाले
    नमक डाल कर समोसा के आलू में मिला ले
  • गैस स्टोव को बंद कर दें और stuffing को ठंडा होने के लिए अलग रख दें
    स्टफ़िंग को ठण्डा होने दे

तलने के लिए समोसे को आकार देने और तैयार करने के लिए कदम

  • कुछ मिनट के लिए आटा अलग रखने के बाद। आटे को फिर से हल्का गूंध लें
    आटे को फिर से हल्का सा गूंध ले
  • आटा को छह बराबर भागों में बाट ले
    आटे को छोटे छोटे भागो मे तोड़ ले
  • आटे का एक टुकड़ा लें और उसके गोल गोले बनाए अपने हाथो से।
    आटे के गोल गोले बनाए
  • आटे की लोई को बेलन से बेल ले और ध्यान रखे की बिली हुई मैदा की रोटी जैसी शेप ना तो ज्यादा मोटी हो ना ही पतली हो
    मैदे की लोई को बेलन से बेल ले
  • चाकू या पिज्जा कटर की मदद से समोसे के लिये बेली हुई मैदा की रोटी को बीच से काट ले
    समोसे के लिए मैदा की रोटी को बीच से काट ले
  • सीधे किनारे पर उंगली से पानी लगाए और उनको उंगलियों से दबा के जोड़ दे। इनको इस तरह दबाए की ये अछि तरह सील हो जाए। अब समोसे का कोन आकार तैयार है।
    मैदे के समोसे के किनारे पर उंगली से पानी लगाए
  • इसमें समोसे के लिए तैयार किए गए आलू डालें
    आलू भरे समोसे मे
  • अब मैदा के खुले हिस्से पर अपनी उंगली से थोड़ा पानी लगाएं।
    पानी लगाए मैदा के खुले हुए हिस्से पर
  • दोनों किनारों को दबाएं और इसे अच्छी तरह से सील करें। और ध्यान रहे की समोसा कही से खुला तो नही हुआ है।
    किनारो से दबा के समोसे को बंद कर दे
  • इन तरह सारे समोसे तैयार कर ले।
    सारे समोसे में आलू भर के तैयार कर ले
  • और हलके गीले कपडे से सभी समोसो को ढक कर रख ले ताकि ये ऊपर से सूख ना जाए।
    हलके गीले कपडे से सभी समोसो को ढक कर रख ले

समोसे तलने की विधि

  • कढाई में तेल लेकर इसे गरम करे।
    कढाई में तेल ले fry करने के लिए और गरम करे
  • इसमें समोसा डालने से पहले तेल के तापमान को check होगा। तेल के तापमान को check करने के लिए, इसमें एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डालें। अगर यह धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल मध्यम गर्म है और यह समोसे तलने के लिए तैयार है।
    तेल के तापमान को check करे
  • कढ़ाई में तैयार समोसे को धीरे से slide करते हुए कढ़ाई मे डाले । गैस की आंच को lower medium or medium पर रखें।
    कढ़ाई मे समोसे को डाले
  • थोड़े थोड़े time के बाद इन को बारी बारी पलटते रहे। और इनको दोनों तरफ से समान रूप से पकाए । समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक तले।
    समोसो को तेल मे पलटते रहे
  • समोसो को paper towel पर निकाले ताकि extra तेल निकल जाए।
    समोसो को पेपर टॉवेल पर निकाल ले
  • अपनी कडाई के size के हिसाब से ही कडाई मे समोसे डालें। और उन्हें थोड़े थोड़े करके तले ।

Video

https://www.youtube.com/watch?v=IQRggc3nGOw

Notes

समोसे तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल ले । नही तो वो, कड़ाही में नीचे लगेंगे और जिसकी वजह से उनका रंग वहा से ज्यादा ब्राउन हो जाएगा । मैंने कम तेल लिया, इसीलिए मेरे समोसे दोनों तरफ से ज्यादा सुनहरे थे क्योंकि वे कड़ाही को नीचे से छू रहे थे ।