एक बड़े कटोरे में मैदा को डाल ले

3-4 चम्मच तेल मैदे में डाले

हाथ की मदद से सभी को मिलाएं

इसमें थोड़ा सा पानी डालें और मैदा को गूंद लें

कढाई को गैस स्टोव पर गरम करें

कढ़ाई में जीरा डाले और इसे तब तक भूने तब तक ये सुनहरे भूरे रंग का ना हो जाये।

तेल में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें और तब तक पकाएं जब तक इसका कच्चा स्वाद न चला जाए

इसे सब मसलो को मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक से सभी मसाले पक न जाए

इसमें मैश किए हुए आलू डालें। ध्यान दे की ये बहुत छोटे टुकड़ों में मैश न हो

इन सभी को अच्छी तरह मिला ले

इसमें आप किशमिश डालें (यह पूरी तरह से वैकल्पिक optional अगर आप चाहे तो इसे ना डाले )

गैस स्टोव को बंद कर दें और stuffing को ठंडा होने के लिए अलग रख दें

कुछ मिनट के लिए आटा अलग रखने के बाद। आटे को फिर से हल्का गूंध लें

आटा को छह बराबर भागों में बाट ले

आटे का एक टुकड़ा लें और उसके गोल गोले बनाए अपने हाथो से।

इसमें समोसे के लिए तैयार किए गए आलू डालें

दोनों किनारों को दबाएं और इसे अच्छी तरह से सील करें। और ध्यान रहे की समोसा कही से खुला तो नही हुआ है।

कढाई में तेल लेकर इसे गरम करे।

इसमें समोसा डालने से पहले तेल के तापमान को check होगा। तेल के तापमान को check करने के लिए, इसमें एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डालें। अगर यह धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल मध्यम गर्म है और यह समोसे तलने के लिए तैयार है।

थोड़े थोड़े time के बाद इन को बारी बारी पलटते रहे। और इनको दोनों तरफ से समान रूप से पकाए । समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक तले।

समोसो को paper towel पर निकाले ताकि extra तेल निकल जाए।

अपनी कडाई के size के हिसाब से ही कडाई मे समोसे डालें। और उन्हें थोड़े थोड़े करके तले ।