गोभी का पराठा
Equipment
- Tawa
Ingredients
- ½ फूलगोभी कद्दूकस की हुई
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक बारीक कटा हुआ
- करी पत्ता बारीक कटा हुआ
- हींग
- धनिए के पत्ते
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- गेहूं का गुन्दा हुआ आटा
Instructions
परांठे के लिए स्टफिंग तैयार करने की विधि
- फूलगोभी को धोकर साफ कर लीजिए
- फूलगोभी को कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये
- इसमें 2 बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा सा अदरक डाल दीजिए.
- बारीक कटी हुई करी पत्ता डालें
- इसमें थोड़ी सी हींग मिला लें
- इसमें कटी हुई धनिया पत्ती डालें
- अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डाल कर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए।
- पराठे के लिये स्टफिंग तैयार है।
परांठे में स्टफिंग भरना और बेलना
- आटे की एक मध्यम आकार की लोई तोड़ लीजिए। इसे अपने हाथों के बीच रोल करें।
- इसे दोनों तरफ से सूखे आटे में लगाए
- इसे चकले पर रखिये। इसे उंगलियों की मदद से थोड़ा फैला लें।
- इसे बेलन की सहायता से धीरे-धीरे बेलिये। इसे तब तक बेलिये जब तक इसका आकार 6-7 इंच का न हो जाये।
- इसके बीच में गोभी की स्टफिंग रखें. और ध्यान रखें कि कोनों से 3 इंच की जगह बची रहे.
- अब सभी कोनों को सावधानी से सील कर दें। कोनों को सील करने के लिए, सभी किनारों को एक साथ लाएँ और किनारों को सील करने के लिए बीच में करके दबाए।
- यदि आवश्यक हो तो इसमें से अतिरिक्त आटा निकाल लीजिए।
- सीलिंग ठीक से होनी चाहिए नहीं तो बेलते समय गैप रह जाएगा और गोभी बाहर आ जाएगी।
- आटे को उंगलियों की सहायता से फैलाइये।
- इसे दोनों तरफ से आटे में डुबोएं या आटे से छिड़कें।
- इसे धीरे-धीरे बेलें और तब तक परांठा बनाएं जब तक इसका आकार लगभग 6 इंच न हो जाए। इसका आकार चपाती या रोटी के आकार के आसपास हों।
गोभी पराठा बनाना
- -जब तवा गर्म हो जाए तो पराठे को तवे पर डालें।
- तवा कम तापमान पर नहीं होना चाहिए. नहीं तो परांठा सख्त हो जायेगा।
- बेले हुए गोभी परांठे को इसके ऊपर रखें।
- जब बेस आंशिक रूप से पक जाए तो पराठे को पलट दें।
- फिर परांठे को पकाएं और आधे पके हिस्से पर तेल या देसी घी लगाएं।
- इसे फिर से पलटें। और इस बार दूसरी साइड पिछली बार से ज्यादा पकनी चाहिए। आपको परांठे पर छोटे-छोटे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे।
- इस तरफ भी थोड़ा सा तेल (या घी) लगा दीजिये।
- इसे एक या दो बार पलटें जब तक यह दोनों तरफ से पक न जाए।
- पराठे को चारों ओर से अच्छी तरह पकाने के लिये उसके किनारों को चम्मच से दबा दीजिये।
- यह दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होना चाहिए।
- अब स्वादिष्ट गोभी का पराठा परोसने के लिए तैयार है. इसके ऊपर मक्खन लगाएं।
- इसे अचार, दही, चाय आदि के साथ परोसें।
Notes
टिप
- एक बार में केवल 2-3 परांठे के लिये ही स्टफिंग तैयार कीजिये. नमक की वजह से फूलगोभी पानी छोड़ सकती है।
- अगर आपकी स्टफिंग थोड़ी गीली है तो स्टफिंग में थोड़ा सा गेहूं का आटा छिड़क दीजिये। यह एक्स्ट्रा पानी सोख लेगा।
