Amritsari Aloo kulcha

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कुचला एक बहुत ही पसंद की जाने वाली रेसीपी है जिसे उत्‍तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यह आम तौर पर स्ट्रीट फूड के नाम से भी प्रसिद्ध है और सुबह के नाश्ते का एक बढ़िया विकल्प है। यह एक पंजाबी रेसिपी है इसे अमृतसरी कुलचे के नाम से भी जाना जाता है आलू से भरा कुलचा बहुत टेस्‍टी होता है और इसे बनाने में ज्‍यादा तकलीफ भी नहीं होती।
वैसे तो कुलचा पारम्परिक रूप से तंदूर में बनाया जाता है लेकिन आज हम इस स्वादिष्ट आलू कुलचे को तवे पर ही बनाएंगे , जो की एकदम तंदूर जैसा ही लगता है।
अमृतसरी कुलचे को छोले और रायते के साथ परोसा जाता है जिससे इस कुलचे का स्वाद दुगुना हो जाता है।

अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए सामग्री :

1: मैदा – 200 ग्राम

2: दही – 3 टेबल स्पून

3: बेकिंग सोडा – 1/2  छोटी चम्मच

4: चीनी – 1/2  छोटी चम्मच

5: तेल – 1 टेबल स्पून

6: नमक – स्वादानुसार

7: गुनगुना पानी आटे को गूंदने के लिए

कुलचे की स्टफ्फिंग बनाने की सामग्री :

1: 4-5 उबले हुए आलू

2: 3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई )

3: थोड़ा सा धनिया पत्ता

4: नमक स्वादानुसार

5: 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

6: 1/4 छोटी  चम्मच हल्दी पाउडर

7: 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

8:1 छोटा चम्मच  चाट मसाला

9: 1 छोटा चम्मच अजवाइन

10: 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला

11: काले तिल और धनिया पत्ता ( कुलचे पे लगाने के लिए )

कुलचे बनाने के लिए आटा  बनाने की विधि :

कुलचे के लिए आटा लगाने के लिए सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन  में छान ले। अब मैदे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर इसमें दही ,बेकिंग सोडा ,चीनी ,नमक और तेल डाल  ले और इन सबको मैदे में अच्छे से मिला ले। अब मिश्रण को  गुनगुने पानी की मदद  से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिये(आटा गूथते समय पानी थोड़ा थोड़ा डालकर मिलाइये) आटे  को 5 मिनट तक मुक्किया लगाते रहिये ताकि आटा मुलायम हो जाए।

अब एक बड़े बाउल में गुथे हुए आटे को रखकर किसी प्लेट या फिर मोठे कपडे से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये (गूथा गया आटा – 3-4 घंटे में फूल कर लगभग दुगना हो जाता है) अब फुले हुए आटे  को अलट – पलट के गूथ के आटे को सेट कर ले।  कुलचे बनाने के लिये आटा तैयार है।

कुलचे बनाने के लिए स्टफ्फिंग बनाने की विधि :

कुलचे बनाने के लिए एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश कर ले। अब इन मैश किये आलू में हरी मिर्च ,नमक, धनिया पत्ता , लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर, चाट मसाला ,गरम मसाला और अजवाइन डालकर अच्छी तरह मिलाये। कुलचे बनाने के लिए स्टफ्फिंग तैयार है।

अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि : 

1: आटे  की छोटी छोटी लोइया बना ले और इन्ही के आकर जैसे आलू के भी गोले बना ले।

2: अब एक आटे  की लोई उठाकर उसे सूखे आटे की मदद से बेल लीजिये। अब इस बेली हुई लोई पर आलू को गोला रखकर लोई को चारो तरफ से बंद कर दीजिये।

3: अब आलू भरी हुई लोई को सूखे आटे की मदद से बेल लीजिये। आप इसे गोल या फिर लम्बाई में भी बेल सकते है।

4: बेले हुए कुलचे पर काले तिल और हदनिया पत्ता लगा दीजिये और दूसरी तरफ पानी लगा दीजिये।

5: अब एक लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम कर लीजिये।

6: अब बेले हुए कुलचे को गरम किये हुए तवे पर डाल  दीजिये और ध्यान रखिये कुलचे को इस तरह तवे पे डाले की तिल लगी हुई साइड ऊपर की तरफ हो।

7: थोडी देर बाद आप देखंगे की कुलचा फूलने लगेगा तब तवे को उठा के पलट कर कुलचे को सीधे आंच पर सके। ये सेकने का प्रोसेस बहुत  ही सावधानी से करे।

8: इसी तरह सारे कुल्चो को बना लीजिये।  (आप इसी तरह  से प्लेन कुलचा भी बना सकते है। )

स्वादिष्ट अमृतसरी आलू कुलचा बनकर तैयार है गरमा गरम आलू कुलचे को बटर लगाकर छोले ,रायता और चटनी के साथ सर्व कीजिये।

 अमृतसरी कुलचे को बनाइये, खाइये और अपने अनुभवों को हमारे साथ जरूर शेयर कीजिये। 

अगर आप इस रेसिपी  से related कुछ भी पूछना चाहते है या फिर कोई suggestion  देना चाहते है तो comment  में बता सकते हैं।

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